Analisis de alimentos



Determinación de zinc metálico en alimentos mediante espectroscopia de absorción atómica
Cuando se desea analizar un metal a nivel de trazas normalmente se utiliza una técnica espectroscópicaatómica, por ejemplo la absorción atómica con llama. La propiedad medida es la absorción de la radiación, a la longitud de onda adecuada, por los átomos presentes en la llama y que se encuentran en elcamino óptico de una lámpara de cátodo hueco.
El calibrado se obtiene representando A = f(C), donde A es la absorbancia a una longitud de onda dada (correspondiente normalmente a la línea de emisiónmás intensa de la lámpara, llamada línea de resonancia), producida por una serie de patrones de concentración conocida, C. Esta línea será una recta si se cumple la ley de Lambert-Beer.
Lasdeterminaciones en absorción atómica, como en cualquier otro método analítico, están sujetas a numerosas interferencias. De ellas una de las más importantes son las interferencias químicas producida por laformación de compuestos refractarios.
Por ello, idealmente, los estándares para la calibración deben ser lo más parecidos posible a la matriz a analizar. En caso de que esto no sea posible, debe deemplearse el método de adiciones estándar.
En primer lugar se ha de proceder a realizar un calibrado con distintas concentraciones conocidas de zinc. Después se ha de realizar la medida de la señal de lamuestra de alimento diluida a una concentración específica para que el valor este dentro del intervalo en el que se cumple la ley de Lambeer-Bert,en el espectrofotómetro.
Para determinar laexistencia o no de efecto matriz, realizamos el llamado calibrado de adiciones estándar añadiendo a cada una de las muestras una cierta cantidad variable de analito de concentración conocida y realizar unaregresión lineal con los datos obtenidos. Se deben comparar las pendientes para determinar si existe efecto matriz.
Un ejemplo de alimento que se puede utilizar en este tipo de análisis es la carne...