Analisis De Alimentos
Páginas: 7 (1619 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA N° 07
“DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCORBICO”
Curso : ANÁLISIS DE ALIMENTOS (AI - 347)
Docente : Ingº César Arango Alarcón
Alumna : HUAMANÍ VALENZUELA, LilianaK.
Grupo de práctica : Miércoles 2 a 5 pm.
AYACUCHO-PERÚ
2012
INTRODUCCIÓN
La Vitamina C, se encuentra en forma natural principalmente en los cítricos y en una gran variedad de frutas y verduras, siendo necesarias su presencia en la dieta diaria, la Vitamina C, se encuentra como fármaco en el comercio con diferentes nombres ydiversas presentaciones.
Existen varios métodos para determinar la cantidad de vitamina C, usándose principalmente aquellos que se base en las propiedades de óxido – reducción del ácido ascórbico, por lo cual deberán prepararse extractos ácidos de las muestras naturales o comerciales en los cuales e utilice la capacidad reductora de la solución mediante el uso de un agente oxidante tales comoel 2,6 diclorofenol-indofenol, yodo, ferrocianuro, etc.
En esta práctica se va a determinar el contenido de vitamina C de un zumo de mandarina mediante una valoración (titulación) redox utilizando con 2,6-diclorofenol indofenol como agente valorante (titulante).
INTRODUCCIÓN
La Vitamina C, se encuentra en forma natural principalmente en los cítricos y en una gran variedad de frutas yverduras, siendo necesarias su presencia en la dieta diaria, la Vitamina C, se encuentra como fármaco en el comercio con diferentes nombres y diversas presentaciones.
Existen varios métodos para determinar la cantidad de vitamina C, usándose principalmente aquellos que se base en las propiedades de óxido – reducción del ácido ascórbico, por lo cual deberán prepararse extractos ácidos de lasmuestras naturales o comerciales en los cuales e utilice la capacidad reductora de la solución mediante el uso de un agente oxidante tales como el 2,6 diclorofenol-indofenol, yodo, ferrocianuro, etc.
En esta práctica se va a determinar el contenido de vitamina C de un zumo de mandarina mediante una valoración (titulación) redox utilizando con 2,6-diclorofenol indofenol como agente valorante(titulante).
PRÁCTICA N° 07
DETERMINACIÓN ÁCIDO ASCORBICO
I. OBJETIVOS
* Cuantificar el contenido de ácido ascórbico en un alimento.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Vitamina C
Las vitaminas son las sustancias que nuestro organismo necesita, pero que no puede fabricar y que por tanto deben ser ingeridas en la dieta para el buen funcionamiento de muchas funciones metabólicas La vitaminaC tiene varios nombres por los que se la conoce: ácido ascórbico, ácido hexurónico, factor antiescorbútico, o antiescorbutina. Esta vitamina está implicada en la síntesis de colágeno y en varias funciones inmunológicas y antibacterianas, aunque estrictamente hablado, la vitamina C no es un ácido ya que en su molécula no existe un grupo carboxilo libre; es en realidad una lactona que se comportacomo ácido, por lo que puede considerarse como tal.
Aunque existen otros alimentos más ricos en ácido ascórbico (como vemos en la Tabla N° 01) popularmente se considera que los cítricos son una fuente natural de vitamina C.
Tabla N° 01 Contenido de vitamina C en algunas frutas |
Fruta | mg de Vitamina C |
Ciruelas | 36.80 |
Fresas | 42.00 |
Higos negros | 2.90 |
Zumo de limón |44.20 |
Mandarina | 48.70 |
Naranja | 92.30 |
Collazos 1996 |
El ácido ascórbico se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerlo al aire, calor y agua. Cuanto menos calor se le aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos...
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA N° 07
“DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCORBICO”
Curso : ANÁLISIS DE ALIMENTOS (AI - 347)
Docente : Ingº César Arango Alarcón
Alumna : HUAMANÍ VALENZUELA, LilianaK.
Grupo de práctica : Miércoles 2 a 5 pm.
AYACUCHO-PERÚ
2012
INTRODUCCIÓN
La Vitamina C, se encuentra en forma natural principalmente en los cítricos y en una gran variedad de frutas y verduras, siendo necesarias su presencia en la dieta diaria, la Vitamina C, se encuentra como fármaco en el comercio con diferentes nombres ydiversas presentaciones.
Existen varios métodos para determinar la cantidad de vitamina C, usándose principalmente aquellos que se base en las propiedades de óxido – reducción del ácido ascórbico, por lo cual deberán prepararse extractos ácidos de las muestras naturales o comerciales en los cuales e utilice la capacidad reductora de la solución mediante el uso de un agente oxidante tales comoel 2,6 diclorofenol-indofenol, yodo, ferrocianuro, etc.
En esta práctica se va a determinar el contenido de vitamina C de un zumo de mandarina mediante una valoración (titulación) redox utilizando con 2,6-diclorofenol indofenol como agente valorante (titulante).
INTRODUCCIÓN
La Vitamina C, se encuentra en forma natural principalmente en los cítricos y en una gran variedad de frutas yverduras, siendo necesarias su presencia en la dieta diaria, la Vitamina C, se encuentra como fármaco en el comercio con diferentes nombres y diversas presentaciones.
Existen varios métodos para determinar la cantidad de vitamina C, usándose principalmente aquellos que se base en las propiedades de óxido – reducción del ácido ascórbico, por lo cual deberán prepararse extractos ácidos de lasmuestras naturales o comerciales en los cuales e utilice la capacidad reductora de la solución mediante el uso de un agente oxidante tales como el 2,6 diclorofenol-indofenol, yodo, ferrocianuro, etc.
En esta práctica se va a determinar el contenido de vitamina C de un zumo de mandarina mediante una valoración (titulación) redox utilizando con 2,6-diclorofenol indofenol como agente valorante(titulante).
PRÁCTICA N° 07
DETERMINACIÓN ÁCIDO ASCORBICO
I. OBJETIVOS
* Cuantificar el contenido de ácido ascórbico en un alimento.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Vitamina C
Las vitaminas son las sustancias que nuestro organismo necesita, pero que no puede fabricar y que por tanto deben ser ingeridas en la dieta para el buen funcionamiento de muchas funciones metabólicas La vitaminaC tiene varios nombres por los que se la conoce: ácido ascórbico, ácido hexurónico, factor antiescorbútico, o antiescorbutina. Esta vitamina está implicada en la síntesis de colágeno y en varias funciones inmunológicas y antibacterianas, aunque estrictamente hablado, la vitamina C no es un ácido ya que en su molécula no existe un grupo carboxilo libre; es en realidad una lactona que se comportacomo ácido, por lo que puede considerarse como tal.
Aunque existen otros alimentos más ricos en ácido ascórbico (como vemos en la Tabla N° 01) popularmente se considera que los cítricos son una fuente natural de vitamina C.
Tabla N° 01 Contenido de vitamina C en algunas frutas |
Fruta | mg de Vitamina C |
Ciruelas | 36.80 |
Fresas | 42.00 |
Higos negros | 2.90 |
Zumo de limón |44.20 |
Mandarina | 48.70 |
Naranja | 92.30 |
Collazos 1996 |
El ácido ascórbico se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerlo al aire, calor y agua. Cuanto menos calor se le aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos...
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