Analisis De Bebidas Carbonatadas

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios 48°

Analiza Muestras de Alimentos y Bebidas Alcohólicas con Base a Normas

Análisis Sensorial de Bebidas Carbonatadas
Practica:Prueba de Preferencia Pareada en bebidas Carbonatadas

Laboratorista Químico

5° “J”


L. Q. C. Giovanna Márquez molida

Integrantes:

* Carmona López Magdalena
* GarcíaDomínguez Arisbeth de Jesús
* Guillen Bibiano Alejandra
* Saiz Acosta Isela del Carmen
* Tadeo Santos Alejandra.
* Toto Camacho Sarai
* Vázquez López Guadalupe Isabel

23 deNoviembre del 2012 Acayucan, Ver.

Objetivo:
Conocer las pruebas queexisten sobre la evaluación sensorial, llevando a cabo diseños experimentales que permitan interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a una bebida carbonatada.

Introducción:
Laspruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel deagrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente aotro. Se utilizan escalas de calificación de lasmuestras
Pruebas de Preferencia.- Se emplean para definir el grado de aceptación y preferencia de un producto determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un grupo bastantenumeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen queser entrenados.
PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA.- En esta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que cualde las dos muestras prefiere y para que sea más representativa se le puede pedir que exponga sus razones sobre la decisión tomada. Para este tipo depruebas se requiere de por lo menos cincuentapanelistas.

Ventajas

* Fácil de organizar
* No produce fatiga en el panelista
* Fácil de realizar
* El análisis estadístico es rápido
* No requiere repetición

Desventajas...