Analisis de cadena de suministros

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES














ANÁLISIS SAN MARTIN







Luis Fernando Martínez #1068312
Juan Carlos Toledo # 1313412










Guatemala, 25 de agosto de 2014









Integrantes con fotografía


JuanCarlos Toledo











Luis Fernando Martínez

Índice





Introducción:

San Martín nació en 1974 como una pequeña panadería y tenia como uno de sus objetivos el cambiar la forma de vender y disfrutar el pan. Ellos querían impactar positivamente en el estilo de vida y costumbres guatemaltecas relacionadas con el pan. Poco a poco San Martín fue inaugurando restaurantes caféspor toda la región de Guatemala e instalándose también en El Salvador. El crecimiento de esta empresa ha sido notable debido a su gran calidad en su mix de productos que ofrecen, el buen servicio y su eficaz distribución.

Es importante conocer la cadena de suministros ya que es la clave para darle valor a la empresa y cumplir con las expectativas del cliente. La cadena de suministros tambiénnos ayuda a mejorar nuestras operaciones internas, conseguir ahorros y perfeccionar los procesos. Involucra la elaboración y monitoreo de todas las operaciones de productos, desde el suministro de materia prima hasta que llega al consumidor final. La cadena de suministros es importante ya que le da una gran ventaja competitiva a la empresa creando mejores utilidades la cual es posible con unabuena logística y procesos de producción óptimos, que solo se puede conseguir con una buena gestión del mismo.











Lenguaje de la Estrategia:
Misión: Crear un ambiente de trabajo agradable y productivo que nos permita proveer a nuestros clientes los mejores productos y servicio en panadería y café, generando una buena rentabilidad a la empresa.

Visión: Ocupar el primer lugar enla preferencia de nuestros clientes, ofreciendo la mejor calidad e innovación en panadería, pastelería y comida casual.

Meta: Alcanzar el liderazgo en los países donde se introduzcan las panaderías y cafés San Martin.

Objetivo: Sobrepasar el servicio actual de clientes por mes a 1.5 millones y expandirse a mas de 10 países.

Capacidad Estratégica: Conocer mejor al consumidor, ofrecerproductos mas frescos y de calidad, mejor distribución del producto y un mejor marketing.

Estrategias:
Poseer conocimiento del cliente para brindarles un mejor producto y servicio.
Mejorar la calidad de los productos sin incrementar el precio.
Abrir nuevos restaurantes y cafés en ubicaciones que aun no existan tanto nacionalmente como internacional.
Implementar un mayor presupuesto almarketing para que se conozca y tenga mas valor nuestro mix de productos.
Tener las mejores líneas de producción para la elaboración de los panes.

Modelo de negocio: Cumplir con las expectativas del cliente en calidad, servicio e innovación.

Control: Tener personal capacitado en las plantas de producción para vigilar que los procesos de producción sean eficaces.
Análisis de la Cadena deSuministros






1. Descripción de la fase de Selección y Recepción de Materias Primas

1.1 Aprovisionamiento, recepción
Elección de variedades de harina más convenientes (% proteínas, calidad)
Selección de otros insumos como: verduras, fruta, especies
Recepción, control y descarga de cisternas (suministros a granel)
Recepción, control y descarga de harinas
Recepción, control yalmacenamiento de ingredientes (levaduras, mejorantes, sal etc.)
Negociación con Proveedores


2. Descripción de la fase de Transformación

2.1 Preparación de la masa
Catalización y enfriamiento del agua antes de su mezcla con la harina.
Mezcla de la harina con agua y demás ingredientes.
Amasado.
Reposo en cámaras de control
Formado de las piezas finales, en líneas de producción.

2.2...