Analisis De Carbohidratos (Azucares Reductoras)

OBJETIVOS:

Analizar la importancia biológica de los carbohidratos de reserva.

Extraer e identificar polisacáridos de muestras diferentes con la prueba de lugol y Benedict.

RESULTADOS.Fotografía 1 Fotografía 2
Prueba positiva de Lugol del almidón Prueba positiva de Lugol del
sin hidrolizar (izquierda) glucógeno sin hidrolizar (derecha)Fotografía 3 Fotografía 4
Prueba de Benedict del almidón. Prueba de Benedict del glucógeno.
Izquierda negativo (antes de la hidrólisis) Izquierda negativo (antes de laCentro testigo. hidrólisis)
Derecha positivo (después de la hidrólisis) Centro testigo.
Derecha (positivo después de la hidrólisis)Fotografía 5 Fotografía 6
Precipitado anaranjado.en el almidón. Precipitado anaranjado en glucógeno
Positivo a la prueba de Benedict Presencia de azúcar reductor
Presencia deazúcar reductor


ANÁLISIS DE RESULTADOS.

Se observa que la prueba de lugol dio positivo en el glucógeno y en el almidón, esto se debe a que ambos son carbohidratos ramificados, los cuales tiene comomonosacárido a la glucosa, presentando asi largas cadenas de esta, en la cual el I2 del lugol se entrelaza dando una coloración característica, azúl en el almidón debido a su estructura helicoidal yrojo ladrillo en el caso del glucógeno debido a sus ramificaciones.

Cuando se hidrolizan los polisacáridos se rompen estas cadenas largas, obteniendo asi disacáridos como la maltosa y una grancantidad del monosacárido glucosa. El I2 reacciona entre las cadenas por lo que después de la hidrólisis ya no darán positivas las pruebas de lugol.

En el caso del reactivo de Benedict ocurre locontrario, este reactivo es una solución de Cu, el cual se reduce en presencia de agentes reductores, en este caso azucares reductoras, sin embargo solo los monosacáridos son reductoras debido a que el...