Analisis de colorantes

Revista FABICIB • año 2013 • volumen 17 • PÁGS. 74 a 84

Trabajo completo
Cuantificación simultánea de colorantes
en bebidas deportivas utilizando
espectroscopia visible y PLS–1

RECIBIDO: 25/06/2013
ACEPTADO: 08/10/2013

Rodríguez, M.C.1 • Schenone, A.V.2 • Sobrero, M.S.3 • Marsili, N.R.
Cátedra de Química Analítica II
Cátedra de Química Analítica I
3
Cátedra de Química General,Facultad de Bioquímica y Ciencias
Biológicas, Universidad Nacional del Litoral. Ciudad Universitaria,
Paraje El Pozo S/N, 3000, Santa Fe, Argentina.
E–mail: nmarsili@fbcb.unl.edu.ar
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RESUMEN: En este trabajo se propone un
nuevo procedimiento para la cuantificación
de cuatro colorantes artificiales: rojo
allura, azul brillante, tartrazina y amarillo
ocaso, presentes en bebidashidratantes
de la marca Gatorade y Powerade. Se
aplico espectroscopía visible y calibración
multivariada. Los datos fueron tratados
con el programa Matlab y la rutina MVC1
aplicando el método PLS–1. Los resultados
de las predicciones aplicando este nuevo
método, se compararon estadísticamente
con los obtenidos aplicando el método
de referencia (cromatografía líquida), en
todos los casos losresultados fueron
comparables. La desventaja es que el
amarillo ocaso no pudo ser cuantificado
por este método, aunque su presencia
no interfiere con la determinación de los
otros tres colorantes. Puede concluirse
que este método es fácilmente aplicable
para el control de calidad de colorantes

en bebidas comerciales en laboratorios
de baja complejidad, sin necesidad de
recurrir a técnicasseparativas y reactivos
contaminantes.
Palabras clave: Colorantes alimentarios,
Bebidas deportivas, Espectroscopía visible y
PLS–1.

SUMMARY: Simultaneous quantification
of dyes in sport drinks using visible
spectroscopy and the PLS method
In this paper we propose a new
quantification method of four artificial
dyes: allura red, brilliant blue, tartrazine,
sunset yellow, present in twosports drinks
brands, Gatorade and Powerade. Visible
spectroscopy and multivariate calibration
were applied. The data were processed
with the Matlab program and routine MVC1
applying the PLS–1 method. The results
of applying this new prediction method

Rodríguez, M.C. y col. • Cuantificación simultánea de colorantes en bebidas deportivas...

were statistically compared with thoseobtained using the reference method (liquid
chromatography). In all cases the results
were comparable. The disadvantage is
that sunset yellow could not be quantified
by this method, although its presence
does not interfere with the determination of
the other three dyes. It can be concluded

Introducción
El color es una de las primeras impresiones que se tienen de un alimento,
este tiende amodificar subjetivamente
otras sensaciones como el sabor y el
olor, y puede llegar a definir el éxito o fracaso de un producto en el mercado.
Los colorantes conforman el grupo de aditivos alimentarios que se encarga de proporcionar el color deseado y esperado de
cada alimento. De acuerdo con su origen
se pueden clasificar como colorantes sintéticos y naturales. Existe la creencia de que
loscolorantes naturales son inofensivos, sin
embargo, el agregado de todos ellos está
regulado según normas nacionales e internacionales y tienen un valor de concentración máximo aceptado, por lo que es necesario controlar que tipo de colorantes fueron
adicionados a los productos comerciales y
en qué cantidad.
Cuando son agregados en concentraciones mayores a las aceptadas pueden presentar riesgospara la salud humana (1,2).
Durante las tres últimas décadas, varios
estudios han demostrado que concentraciones moderadas de colorantes sintéticos
en los alimentos pueden provocar hiperactividad y otros desordenes en el compor-

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that this method is readily applicable to
the quality control of commercial drinks
dyes in laboratories with low complexity,
without requiring separation...