Analisis de empresa productos hidrobiologicos

ANALISIS DE PRODUCCION DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
INTRODUCCION
El Perú produce el 40% del total mundial de harina y aceite de pescado; además de pescado congelado y conservas. En el año 2002, el grupo Brescia, actualmente líder en diversos sectores de la economía del Perú, emprendió camino en la economía marina con la empresa Empresa de Productos Hidrobiologicos S.A (EMPRESA DE PRODUCTOSHIDROBIOLOGICOS); considerada como una de las principales compañías del sector peruano pesquero , trabaja en estos segmentos de la industria pesquera produciendo :
* Harinas especiales con alto contenido de proteínas
* Aceite de pescado
* Pescado congelado
* Conservas de pescado

La planta de congelados de pescados pelágicos de EMPRESA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS es actualmente lamás moderna y de mayor capacidad de Sudamérica; equipada con avanzada tecnología y procesos automatizados, y una capacidad de producción de 520 toneladas por día.
Las principales especies procesadas por EMPRESA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS son jurel y caballa, con las cuales se produce pescado congelado entero destinado directamente al consumo humano. El mercado principal de este segmento es elregional, dirigido a la sierra, principalmente a Juliaca, Ayacucho, Abancay, Puno y Cuzco. En supermercados, tales como, Wong, Metro, Tottus Y Plaza Vea. Y al mercado internacional en Brasil, Argentina, Bulgaria, Rumania, Grecia, Nigeria, Sudáfrica, España, Ghana y Haití.

1.2. Producto elegido para el estudio
1.2.1. Nombre y descripción del producto: Caballa congelada, Caballa Entera200-300 1x20Kg Tipo A
1.2.2. Especificaciones Técnicas: (Anexo 1)
1.2.3. Foto del Producto final.



1.3. Recursos utilizados para la producción del producto elegido.
1.3.1. Materiales (materia prima e insumos) del producto.
1.3.1.1. Caballa: la materia prima del proceso, bombeado desde un barco en el mar llamada chata para su empaquetado y congelamiento final.1.3.1.2. Lámina de plástico: se coloca sobre la base de la caja antes de dejar caer los 20 kg. De caballa para que después sea cerradas por el personal asignado.
1.3.1.3. Planchas de cartón: sirven para el acondicionamiento de bases y tapas donde se empaquetará la caballa una vez embolsada.
1.3.1.4. Cinta adhesiva: a este proceso le llaman ensunchar que se trata de una vez tapada la caballa se le poneuna cinta adhesiva.
1.3.1.5. Ticket: las cajas son etiquetadas con su descripción correspondiente en cada caja.
1.3.1.6. Strech film: plástico que cubre a las cajas después de congeladas para su posterior almacenamiento en cámaras de baja temperatura.
1.3.2. Mano de Obra involucrada en el proceso productivo
La mano de obra que interviene en la producción de caballa en la empresa EMPRESA DEPRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS (Empresa de Productos Hidrobiologicos S.A.) está compuesto por personas muy capacitadas que realizan eficientemente su trabajo, la producción de caballa pasa por 3 controles muy importantes que analizaremos a continuación:
La caballa una vez trasladada hacia la fabrica para su producción pasa primero por un lavado luego se traslada hacia el primer control se encuentrandos personas que se encargan de separar los pescados que sean de otro tipo y no caballa una vez que se pasa por este control pasa por una máquina que pesa digitalmente la caballa, en la máquina hay una persona encargada de controlar el peso que entra al proceso, luego 4 personas van seleccionando por tamaño la caballa para luego de ser seleccionados pasa por una máquina que vuelve a seleccionarpor tamaño y las selecciona en tres diferentes tamaños, luego cada tamaño pasa por una hilera de 10 personas que va controlando que estén en optimas condiciones (esto quiere decir que no esté la caballa ni golpeada ni mutilada). Ya terminado este control pasa al empaquetado donde después que el pescado es colocado en la caja ya pesado dos personas envuelven en un plástico el pescado, la maquina...