Analisis De Fallas

CRITERIOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS HELADOS.
Los productos alimenticios perecederos requieren que se les conserven y transporten a temperaturas adecuadas. Se indican lasrecomendadas para la mayoría de dichos productos tanto para la conservación, como para su transporte en régimen de frío. Se analizan otros factores interesantes a tenerse en cuenta, como son: la humedadrelativa, la velocidad del aire, la densidad de estiba y la compatibilidad entre ellos. Los riesgos asociados a la producción de helados son posibles desde el primer momento de la elaboración. En lasfases iníciales, durante la recepción y el almacenamiento de los ingredientes, la contaminación puede provenir de envases con polvo o humedad, una mala gestión en la recepción de los ingredientes ola mala higiene durante su almacenamiento.

Tiempo recomendado de la congelación de los helados |
TIPOS DE HELADOS | CONGELADOR (-17 a -20º C) |
Helado, de leche cremoso | 6 meses |

Cuadrode refrigeración y conservación de los helados

Diferentes sabores de helados | Refrigerador | Congelador |
Helado de crema | 2 a 3 días | 9 a 12 meses |
Helado de crema de leche | 2 a 3 días |1 a 6 meses |
Helados descremado | 1 a 2 días | 1 a 6 meses |
Helado de yogurt | 2 a 3 días | 1 a 4 meses |

EL HELADO Y SU VALOR NUTRICIONAL
El helado nos proporciona energía ya quecontiene carbohidratos que se encuentran en el azúcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, así mismo contiene proteínas que son indispensables para el desarrollo deltejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche. Los helados de base láctea tienen un valor nutritivo significativo, debido, principalmente, a su aporte en proteínas de alto valor biológico ycalcio altamente biodisponible. También nos suministran azúcares, grasas, fósforo, magnesio y potasio. Su valor nutritivo proviene de la leche que contienen. En consecuencia, los que cuentan con...