Analisis De Frijoles

Paradigma económico

Año 2 Núm. 1

enero-junio 2010

Págs. 121-145

Preferencias del consumidor de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en México: factores y características que influyen en la decisión de compra diferenciada por tipo y variedad
Gabriela rodríGuez-licea*, José alberto García-salazar**, samuel rebollar-rebollar*** y andrés cuauhtémoc cruz-contreras****

resumen
Se elaboró unestudio sobre los gustos y preferencias de los consumidores con el objetivo de proporcionar elementos para fomentar la producción de variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) con mayor demanda en el mercado y, como consecuencia, la reducción de inventarios. Se asume que existe un consumo diferenciado por los factores y características consideradas por los consumidores al elegir la clase,variedad, presentación o marca comercial de su preferencia; esto lleva a tendencias de consumo de productos con mayor valor agregado obtenido a través del empacado del frijol grano y de la obtención de productos comercializados más convenientes. Palabras clave: demanda, frijol grano e industrialización, gustos y preferencias, mercado, variedades

abstract
A study on the tastes and preferences ofconsumers was done in order to give elements to the production of varieties of beans (Phaseolus vulgaris L.) with the highest demand in the market and, as consequence, the inventor reduction. It assumes a differentiated consumption by the factors and
* Facultad de Economía. Universidad Autónoma del Estado de México. Correo electrónico: gabyrl1972@hotmail.com ** Programa de Economía. CampusMontecillo. Colegio de Postgraduados. Correo electrónico: jsalazar@colpos.mx *** Unidad Académica Profesional Temascaltepec, Universidad Autónoma del Estado de México. Correo electrónico: sam@uaemex.mx **** Instituto Tecnológico de la Cuenca del Papaloapan. [121]

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characteristics considered by consumers when choosing the type, variety, presentation ortrademark of their preference; this led to consumer trends towards products with higher added value obtained through the packing of grain beans and obtaining industrial products more convenient. Key words: demand, plain grain and industrialized beans, likes and preferences, market, types of beans JEL: D11, D12, D19, D40, D49.

introducción
El frijol es un cultivo que históricamente se haasociado con el desarrollo de culturas prehispánicas, y que actualmente juega un papel primordial como cultivo tradicional en varias regiones del mundo. En México, la variedad Phaseolus vulgaris L. es el segundo producto más importante en el sector agroalimentario, no sólo por ser una fuente de ingresos para miles de productores, sino también por ocupar un lugar importante dentro de la dieta de lapoblación, principalmente la de los estratos sociales de menores ingresos (siacon-sagarpa, 2006). Pese a lo anterior, este sector es poco competitivo debido a cambios en la estructura del mercado provocados por la presencia de muchas variedades y pocos compradores, lo que significa que el número de variedades demandadas es reducido, a pesar de que los consumidores demandan frijol de diversos tipos ycalidades con base en sus raíces regionales y culturales, hábitos de consumo y gustos y preferencias. Otros factores que han influido de manera importante en el consumo son el urbanismo, la migración, el crecimiento poblacional, el empleo, el poder adquisitivo, el clima, la reducción en el número de miembros en las familias y la incorporación de la mujer a la actividad laboral. Lo anterior hapropiciado cambios en las tendencias de consumo, así como en la demanda, que se ha visto reflejada en la disminución del consumo per cápita a través del tiempo: en los años sesenta fue de 18.45 kg por habitante al año, en los setenta de 15.09 kg, en los ochenta de 15.75 kg, en los noventa 13.0 kg y a partir de 2000 el promedio anual es de 11.0 kg. (siap, 2009).

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