ANALISIS DE HARINAS

ANALISIS DE HARINAS
Maylen Angulo, Jaime Cabrera, Jaime Orozco, Melissa Pautt, Jhon Villa. Cód. 165
Orientador: Jairo Benavides
Bromatología – Laboratorio Industrial – CENTRO INCA

INTRODUCION
Laharina, es un importante producto natural que nos aporta la tierra, dándonos los nutrientes, vitaminas y fibras necesarias para nuestro organismo.
Se expresan las características de la planta, dedonde se extrae. La composición del grano y las propiedades químicas y físicas de la harina.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mostrar las propiedades de este elemento tan utilizado en la cocina y pastelería.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer la historia de la harina.
-Conocer las características de la planta (trigo) y de sus granos.
-Presentar sus procesos en la molienda del grano.
-Mostrar los tipos deharina.
-Conocer sus usos en la cocina.





MATERIALES
Harina
Porta objeto
1 gota de lugol
Microscopio
20 ml de H2O destilada
50 ml de h2o destilada
Beaker
Tela para filtrar
Bureta
Pipeta
Erlenmeyer3 gotas de f.f
NaOH
100 ml de H2o hervida

PROCEDIMIENTO
a) Análisis morfológico:
Dejar caer sobre el porta objetos del microscopio una pizca de harina + 1 gota de lugol observar y dibujar lamorfología ( impurezas incipientes) , REPETIR PARA AVENA EN POLVO.













Comparación de las imágenes observadas en el microscopio
HARINA

con lugol 1

AVENA


con lugol 2


b) Acidez con la harina:Pesar 18 gr de harina + 20 ml de H2O destilada, agitar hasta su dilución colocar en baño maría x 30 minutos entre 40-50 © adicionar 50 ml de H2O y filtrar con tela.

tomar 100 ml de H2O en unErlenmeyer adicionar de 2-3 gotas de f.f

titular con NaOH 0.1 hasta viraje (vg)


CALCULOS
NaOH









CONCLUSIÓN

Esta práctica tuvo mucha relevancia ya que la harina se utiliza en muchísimosprocesos industriales como son la panificación, pastelería y repostería. La harina no solo sirve como materia prima en diferentes procesos, sino que también se puede utilizar como complemento de otros;...