analisis de jugos de frutas
Páginas: 6 (1407 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2013
EVALUACION SENSORIAL
EXTENSION DE LA PRUEBA DE PREDERENCIA
Ing. MSc. Danton MirandaCAMPOS HUARACA; Ana
SAAVEDRA SAENZ; Janet
IX CICLO
2013
OBJETIVOS:
Establecer la preferencia de jugo de naranja, mandarina y limón ¨ Citrus punch¨ de cuatro marcas diferentes.
FUNDAMENTO TEORICO
Una extensión de la prueba de preferencia pareada, esaquella en la que tres o más muestras codificadas son presentadas simultáneamente y en cantidad suficiente para que el panelista pueda verificar su primera impresión. El total de muestra a evaluar depende de la atención y memoria del panelista y de las condiciones psicológicas y fisiológicas. En esta prueba se solicita al panelista que ordene las muestras de acuerdo a su preferencia en función a undeterminado atributo o evaluando al alimento en forma íntegra.
LA EXTENSION DE LA PRUEBA DE PREFERENCIA
Las pruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente a otro. Se utilizan escalas de calificación de las muestras
PRUEBAS DE PREFERENCIA
Se emplean para definir el grado de aceptacióny preferencia de un producto determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un grupo bastante numeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen que ser entrenados.
PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA
Principio de la prueba de preferencia pareada
En esta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que cual de las dos muestrasprefiera y para que sea más representativa se le puede pedir que exponga sus razones sobre la decisión tomada. Para este tipo de pruebas se requiere de por lo menos cincuenta panelistas.
Ventajas
Fácil de organizar
No produce fatiga en el panelista
Fácil de realizar
El análisis estadístico es rápido
No requiere repetición
Desventajas
Se obtiene poca información
Altaprobabilidad de error
Magnitud de preferencia
La razón de la preferencia no se conoce
Casos en los que se aplica:
Desarrollo del producto
Reformulación de un producto
Monitorización de la competencia
Control de calidad
Relación proceso/formulación/análisis sensorial
El análisis estadístico se realiza mediante las tablas binomiales de dos colas, tabulándose primero las razones dela preferencia.
Prueba de Friedman
Esta prueba puede utilizarse en aquellas situaciones en las que se seleccionan n grupos de k elementos de forma que los elementos de cada grupo sean lo más parecidos posible entre sí, y a cada uno de los elementos del grupo se le aplica uno de entre k ''tratamientos'', o bien cuando a cada uno de los elementos de una muestra de tamaño n se le aplican losk ''tratamientos''.
La hipótesis nula que se contrasta es que las respuestas asociadas a cada uno de los ''tratamientos'' tienen la misma distribución de probabilidad o distribuciones con la misma mediana, frente a la hipótesis alternativa de que por lo menos la distribución de una de las respuestas difiere de las demás. Para poder utilizar esta prueba las respuestas deben ser variables contínuasy estar medidas por lo menos en una escala ordinal.
Los datos se disponen en una tabla en la que en cada fila se recogen las respuestas de los k elementos de cada grupo a los k tratamientos:
Grupo\ Tratamiento
1
2
...
j
...
k
1
...
i
...
n
x11
....
xi1
...
xn1
x12
....
xi2
...
xn2
...
...
...
...
...
x1j
....
xij
...
xnj
...
...
...
...
...
x1k
....
xik...
EVALUACION SENSORIAL
EXTENSION DE LA PRUEBA DE PREDERENCIA
Ing. MSc. Danton MirandaCAMPOS HUARACA; Ana
SAAVEDRA SAENZ; Janet
IX CICLO
2013
OBJETIVOS:
Establecer la preferencia de jugo de naranja, mandarina y limón ¨ Citrus punch¨ de cuatro marcas diferentes.
FUNDAMENTO TEORICO
Una extensión de la prueba de preferencia pareada, esaquella en la que tres o más muestras codificadas son presentadas simultáneamente y en cantidad suficiente para que el panelista pueda verificar su primera impresión. El total de muestra a evaluar depende de la atención y memoria del panelista y de las condiciones psicológicas y fisiológicas. En esta prueba se solicita al panelista que ordene las muestras de acuerdo a su preferencia en función a undeterminado atributo o evaluando al alimento en forma íntegra.
LA EXTENSION DE LA PRUEBA DE PREFERENCIA
Las pruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente a otro. Se utilizan escalas de calificación de las muestras
PRUEBAS DE PREFERENCIA
Se emplean para definir el grado de aceptacióny preferencia de un producto determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un grupo bastante numeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen que ser entrenados.
PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA
Principio de la prueba de preferencia pareada
En esta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que cual de las dos muestrasprefiera y para que sea más representativa se le puede pedir que exponga sus razones sobre la decisión tomada. Para este tipo de pruebas se requiere de por lo menos cincuenta panelistas.
Ventajas
Fácil de organizar
No produce fatiga en el panelista
Fácil de realizar
El análisis estadístico es rápido
No requiere repetición
Desventajas
Se obtiene poca información
Altaprobabilidad de error
Magnitud de preferencia
La razón de la preferencia no se conoce
Casos en los que se aplica:
Desarrollo del producto
Reformulación de un producto
Monitorización de la competencia
Control de calidad
Relación proceso/formulación/análisis sensorial
El análisis estadístico se realiza mediante las tablas binomiales de dos colas, tabulándose primero las razones dela preferencia.
Prueba de Friedman
Esta prueba puede utilizarse en aquellas situaciones en las que se seleccionan n grupos de k elementos de forma que los elementos de cada grupo sean lo más parecidos posible entre sí, y a cada uno de los elementos del grupo se le aplica uno de entre k ''tratamientos'', o bien cuando a cada uno de los elementos de una muestra de tamaño n se le aplican losk ''tratamientos''.
La hipótesis nula que se contrasta es que las respuestas asociadas a cada uno de los ''tratamientos'' tienen la misma distribución de probabilidad o distribuciones con la misma mediana, frente a la hipótesis alternativa de que por lo menos la distribución de una de las respuestas difiere de las demás. Para poder utilizar esta prueba las respuestas deben ser variables contínuasy estar medidas por lo menos en una escala ordinal.
Los datos se disponen en una tabla en la que en cada fila se recogen las respuestas de los k elementos de cada grupo a los k tratamientos:
Grupo\ Tratamiento
1
2
...
j
...
k
1
...
i
...
n
x11
....
xi1
...
xn1
x12
....
xi2
...
xn2
...
...
...
...
...
x1j
....
xij
...
xnj
...
...
...
...
...
x1k
....
xik...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.