Analisis De La Cadena De Tomate Industrializado

Análisis de la Cadena de Tomate Industrializado
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION

IntroducciónLa producción nacional de productos derivados del tomate promedia las 100.000 toneladas anuales, de las cuales el 70% se elabora en Mendoza. El sector primario se caracterizó en los últimos años por las limitaciones de calidad de la materia prima y la falta de continuidad enel abastecimiento industrial. La imposibilidad de satisfacer la demanda interna determinó que, a partir de 1992, comenzaran a importarse derivados del tomate. Sin embargo, la incipiente incorporación de tecnología en el cultivo y el desarrollo de patrones de calidad sumados a la expansión de modalidades contractuales entre productores e industriales constituyen los primeros pasos hacia elmejoramiento de la competitividad de la cadena agroindustrial. |
El Producto La conserva de tomates es el producto elaborado con los frutos maduros y libres de semillas de variedades rojizas de Licopersicum esculentum. Entre los principales productos se incluyen los enlatados de tomates enteros o en trozos, puré de tomate, salsas, extractos, pulpa y tomate triturado. |
La Producción |
Fuente:Dirección de Industria Alimentaria. sobre la base de datos de la Cámara de la Fruta industrializada de Mendoza y de la Secretaría de Industria de Mendoza. | En 1999, la producción mundial de derivados de tomate fue de 3,5 millones de toneladas. El tomate en lata constituyó casi el 60% del total. Los principales países productores son Estados Unidos, Italia y Turquía. En los últimos años, aumentó lacompetitividad de la industria de Brasil y Chile, dadas sus mejoras en calidad, precio y volumen. |
La producción nacional promedia las 100.000 toneladas anuales. El 70% se elabora en Mendoza. El 34% del tomate industrializado en nuestro país se destina a puré; el 38%, a tomate pelado; el 18 %, a salsas, el 7% a extractos y el 4% a otros subproductos.El valor de la producción es de us$ 150millones anuales. |
Las Materias Primas La producción mundial de tomate para industria es de 24 millones de Tn. anuales. Argentina participa con el 1% o el 2% del total, según la campaña. La producción nacional de tomate para industria en la campaña 98/99, fue algo superior a las 300.000 toneladas, entre el 30% y el 40 % del total del tomate cultivado en el país. La provincia de Mendoza aporta el70 % del total de materia prima, seguido por Río Negro, con el 15%. También hay áreas de cultivo en San Juan, Santiago del Estero y Catamarca. Se estima que, en el ámbito nacional, hay 450 productores de tomate, con una superficie promedio de 20 ha y un rendimiento de 35 ton/ha. Las explotaciones de mayor escala alcanzan rindes superiores a 45 ton/ha. El cultivo de tomate para industria secaracteriza por su limitada tecnología, sumado a problemas de calidad y continuidad en el abastecimiento de las fábricas. Los gastos en mano de obra representan el 70% del costo del productor. Actualmente, se está comenzando a usar la cosecha mecánica, que aumenta la productividad y disminuye los costos. Hasta hace pocos años, la industria no había desarrollado modalidades de articulación con el sectorprimario. Además, muchos productores están descapitalizados y presentan dificultades para el acceso al crédito. En este marco y para mejorar la competitividad de la cadena del tomate fue diseñado y puesto en marcha el Programa “Tomate 2000”. Como resultado se registra actualmente una creciente utilización de los mecanismos contractuales entre las industrias y los productores que incluyen lassiguientes cláusulas: * Hectáreas a sembrar. * Calidad y tipificación del producto terminado. * Producción mínima. * Asistencia técnica al productor. * Variedad/es de la materia prima a utilizar. * Formas de pago. * Formas de entrega. * Responsabilidad de la provisión de medios de transporte y contenedores (cajones, jaulas). * Bonificaciones y descuentos por calidad de la...