Analisis De La Comercializacion Al Detal De La Carne De Res

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION AL DETAL DE LA CARNE DE RES EN LOS FRIGORIFICOS Y CARNICERIAS DE GÜIGÜE, MUNICIPIO CARLOS ARVELO DEL ESTADO CARABOBO, TOMANDO COMO MUESTRA LA ACTIVIDAD COMERCIAL DE COOPERATIVA CERRO AZUL R.L. DURANTE EL MES DE MAYO DE 2010.

INTRODUCCION

La distribución al Detal de alimentos es la última etapa del proceso de mercadeo, donde se relacionan una serie deestructuras, prácticas e instituciones que permiten que el producto pueda ser adquirido por el consumidor. Esta etapa del proceso es compleja y es considerada uno de los eslabones mas sensibles del sistema alimentario, ya que se encarga de satisfacer la demanda de los consumidores, y en forma general, presenta problemas que repercuten en la calidad, distribución y precio del producto. Evaluar elsistema de mercadeo de la carne, se justifica ya reviste una importancia singular en la economía venezolana, no sólo por lo que representa en términos de generación del Producto Interno Agrícola, sino por ocupar un lugar preponderante en la dieta de la población y ser fuente del 18 % de la proteína en la canasta básica alimentaria. Además asegura la absorción de ciertas vitaminas y mineralespoco asequibles en otros alimentos; en pocas palabras una pequeña cantidad de carne provee de nutrientes en forma directa e indirecta. No obstante la importancia de este producto en la dieta del venezolano, que por tradición y costumbre la identifica como un componente básico de la dieta, en los últimos años su consumo tiende a disminuir reflejándose la disminución tanto en la frecuencia como enla cantidad consumida de kilogramos de carne por persona-año
El presente informe tiene como objetivo principal plasmar la realidad económica - financiera, que refleja el expendio de carnes al detal de los Frigoríficos y Carnicerías ubicados en la Parroquia Güigüe, Municipio Carlos Arvelo del Estado Carabobo, quienes no escapan a la crisis por la que atraviesa el referido Mercado a nivelNacional, así como la identificación de los principales problemas para diseñar estrategias que conlleven a mejorar esta actividad.
En nuestro Municipio contamos con un Matadero Municipal donde los vacunos para la faena llegan a la planta en camiones especiales, los cuales son recepcionados en un andén con corral de aporte, donde se realiza la primera inspección sanitaria y su identificación yseparación por lote, allí se registra su procedencia, propietario y se verifica la legalidad del lote, luego se pasan a corrales de reposo para su posterior matanza.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE FAENAMIENTO O SERVICIO DE MATANZA

ETAPA BASE/ASIGNACION

Recepción de los Animales Pedido
↓
Animal Vivo en Corral de Descanso Animal
E Inspección Antemortem
↓
Bañopor Aspersión Animal
↓
Escurrido Animal
↓
Insensibilización o noqueo Animal
↓
Izado Animal
↓
Desangrado y Estimulación Animal
Eléctrica
↓
Ligado de Esófago Kilos
↓
Corte de Mano Kilos
↓
Desarrollo y corte de cabeza Kilos
↓Desarrollo de piernas, cortes de Kilos
Patas y extracción de glándulas Mamarias
↓
Ligado de Recto Kilos
↓
Desarrollo de Tronco Kilos
↓
Aserrado de Pecho Kilos
↓
Eviscerado Kilos
↓
División de Canal Kilos↓
Lavado de Media Canal Kilos
↓
Prolijado, Extracción de Riñón e Kilos
Inspección de Media Canal
↓
Pesaje Kilos
↓
Relavado de Media Canal Kilos
↓
Tipificación o clasificación Kilos
↓
Almacenamiento y Enfriado Kilos
↓...