ANALISIS DE LA DEMANDA DE UN NUEVO PRODUCTO LACTEO

ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE UN NUEVO PRODUCTO LÁCTEO
Rossetti, Germán. Dpto. de Ing. Ind., Facultad de Ing. Química, Universidad Nacional del Litoral
Quiroga, Oscar. Dpto. de Ing. Ind., Facultad de Ing. Química, Universidad Nacional del Litoral
Arcusin, Leticia. Dpto. de Ing. Ind., Facultad de Ing. Química, Universidad Nacional del Litoral
groseti@fiq.unl.edu.ar – 0342 154225065

RESUMEN
En elpresente trabajo se realiza un estudio para estimar la demanda que puede obtener una
empresa láctea al incorporar una nueva línea de yogures con probióticos. El estudio se lleva
a cabo por medio de la información histórica de ventas suministrada por la firma, en lo que
respecta a los diferentes productos enmarcados dentro de las denominadas leches
fermentadas y considerando dos escenarios posibles delmercado. En primer lugar, se
determinan los porcentajes del mercado que puede captar la empresa en las distintas
regiones del país y luego se estiman los volúmenes de ventas en cada región. Como
conclusión, se puede decir que la empresa se beneficia, ya que se introduce en un nuevo
segmento de negocios, mejora su posición e imagen de actualidad y modernidad. Además,
las expectativas económicas,con la nueva línea de productos, irán en aumento a medida
que se incorporen nuevas regiones de comercialización.
Palabras claves: Nuevo Producto, Empresa Láctea, Análisis de la Demanda

INTRODUCCIÓN
Al analizar el mercado mundial del sector lácteo, la demanda de productos fermentados
presenta buenas perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de
alimentos naturales, frescos ysanos. En relación al mercado interno, se detecta que si bien
el consumo per cápita argentino supera en un 50% al de los dos más grandes países
latinoamericanos, Brasil y México, representa solo un tercio del promedio del grupo de las
principales naciones consumidoras a nivel mundial, lo que marca un gran potencial de
crecimiento (Nofal & Wilkinson, 1999).
El mercado de yogur es uno de los másdinámicos del sector lácteo. La estrategia es la
diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación
de agregados, de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas
demandas del consumidor (Schaller et al., 2003).
Una de las empresas lácteas nacionales busca posicionarse en forma más firme en el
mercado a través de una nueva línea de yoguressofisticados. Dicha empresa posee una
planta de producción de yogur con capacidad para elaborar 100 mil litros diarios de yogur.
En ella, se elaboran diversos tipos de yogures: batidos, firmes, bebibles y frutados, entre
otros. Esta línea cuenta con un alto grado de automatización donde todas las tareas de
producción y envasado están controladas desde un sistema central garantizando la calidad
delproducto.
Con el objetivo de aumentar la participación en el mercado de los yogures, la empresa está
dispuesta a invertir en tecnología de manera de agilizar los procesos llevados a cabo
actualmente. Como consecuencia del cambio tecnológico se generará capacidad ociosa en
la misma y bajo este supuesto se plantea la posibilidad de introducir una nueva línea de
yogures con probióticos (Adolfsson etal., 2004). Esta línea de productos estará dirigida a un
mercado diferenciado y permitirá ampliar la cartera de productos ofrecidos por la empresa,
sin modificar la producción de las otras líneas de yogures tradicionales.

2
Para lograr esta implementación es necesario conocer en forma concisa el mercado al cual
se enfrenta y la posibilidad de participación en el mismo que tiene la empresa. Poreste
motivo se debe realizar un estudio de mercado teniendo en cuenta la información histórica
que posee la empresa y analizando rigurosamente competidores, consumidores, costos,
precios y estrategia comercial para el nuevo producto.
El beneficio más relevante que logrará la Empresa con la implementación de la nueva línea
de yogures con probióticos está relacionado con el aspecto económico ya...