analisis de la leche

ANALÍSIS QUE SE REALIZAN
EN LA LECHE
EN UNA PLANTA PROCESADORA
PARA SU ACEPTACION O RECHAZO

Introducción
La producción de leche se hace con la intención de proporcionar un alimento de altovalor nutritivo para el ser humano.
También se hablara de las principales causas del rechazo y de la aceptación de la leche en empresas que se dedican a la producción de leche y sus derivadosInformación general.
Cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de la tercera edad. Pero para que la leche cumpla con esas expectativasnutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad: su composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microrganismos presentes.

Procesos en la leche
Despuésque la leche sale de la vaca ya no se puede cambiar su composición fisicoquímica a no ser en algunos ajustes permitidos para mejorar su aspecto (Homogenizar), disminuir algunos de sus componentes parahacerla más atractiva para algún consumidor especial (deslactosar, desgrasar), todo ello mediante tecnologías permitidas y declaradas.
Pasteurización.
Objetivos
Destrucción de patógenos y nopatógenos.
Destrucción de la flora competitiva.
Inactivación enzimática.
Eficiencia de la pasteurización; fosfatasa alcalina.
Sobre calentamiento: peroxidasa.

Pasos de la pasteurización
Leche crudaTanque
Precalentamiento
Calentamiento
Homogenizador
Turno de retención
Válvula de desviación
Enfriamiento
Leche pasteurizada

La calidad de la leche y sus derivados, depende de la calidad delproducto original, de las zonas de producción y de las condiciones de transporte.
La calidad de la leche puede considerarse desde dos aspectos esenciales:
La calidad química corresponde a sucomposición, características organolépticas, fisicoquímicas, valor nutritivo.
La calidad higiénica está relacionada con la carga y tipo de microrganismos, con la flora inocua y la flora productora de...