ANALISIS DE LA LECHE

LABORATORIO Nº6
ANALISIS DE LECHE



PRESENTADO A:
MIGUEL ANGEL RAMIREZ




PRESENTADO POR:
ALEJANDRO ACOSTA BARRERA 117003100
DIEGO AVILA RINCON 117003105UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2013




1. OBJETIVOS GENERAL
Realizar algunos análisis fisicoquímicos que sirven como requisitos de control decalidad de leche pasteurizada y UHT (entera, descremada) y leche cruda según la norma técnica colombiana.


1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el contenido de sólidos totales presentes en unamuestra de leche.

Determinar el contenido de la acidez total expresado como porcentaje (P/V) acido láctico en una muestra de leche.

Determinar la densidad de la leche mediante un lactodensímetro.


2.MATERIALES Y REACTIVOS
Tabla 1
Materiales

Reactivos
Capsula petri de vidrio
Hidróxido de sodio 0,10 N estandarizado
Pipeta volumétrica de 5 ml

Pera

Pinzas para crisol

Balanza analítica

Bañomaria

Horno de convección

Muestra de leche

Bureta de 25 ml

Pipeta de 10 ml

Probeta de 25 ml

Erlenmeyer de 250 ml (3)

vaso precipitado de 250 ml

Barra de agitación

Plancha de agitación

Probetade 250 ml

Lactodensímetro



3. PROCEDIMIENTOS
3.1 Determinar el contenido de sólidos totales y sólidos no grasos












3.2 Determinar la acidez total











3.3 Determinación de densidadde la leche (15/15 0C)








4. DATOS

4.1 DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES
TABLA Nº 2
PESO DE DE CAJA DE PETRI

42,1781 g
PESO DE CAJA DE PETRI + MUESTRA DE LECHE

47.1813 g
PESO DE CAJA DE PETRI+ SÓLIDOS TOTALES (DESPUÉS DE CALENTARLO)
43.1680 g


4,2 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL
TABLA Nº3









DETERMINACIÓN DE DENSIDAD
TABLA Nº 4:










5. CALCULOS
5.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDODE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS
5.1.1 Contenido de solidos totales
Peso de muestra de leche = (peso de caja de petri + leche) – peso de caja de petri
Peso de muestra de leche = 47,1813 g –...