analisis de la sensibilidad

Postres y dulces De la Región Loreto
1. ÑUTOS
Ingredientes:
• ½ kilogramo de almidón cernido.
• 100 gramos de azúcar.
• 4 yemas de huevo.
• 1 taza de manteca.
• ½ taza de aguardiente.
•2 cucharaditas de anís soasadas o canela molida
Preparación:
•Mezcle el azúcar y la manteca al almidón, cernido poco a poco.
•Añada las yemas sin batir sobre la mezcla anterior, estire la masa, agregueel anís.
•Amase y forme pequeñas bolas terminadas en punta.
•Colóquelas sobre latas de hornear previamente enmantecadas.
•Hornéalas por 25 minutos a temperatura media.


2. SUSPIROS
Ingredientes:

• 6 huevos.
• ¼ de kilogramo de azúcar blanca.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• ½ cucharadita de anís molido.

Preparación:

• Bata las claras de huevo a punto de merengue.• Agregue el azúcar poco a poco en forma de lluvia, el limón y el anís.
• En lata engrasada, cubierta de papel graso, vaya poniendo por cucharadas el merengue preparado.
• Lleve al horno por 10 minutos, cuidando que no se quemen.
Nota: este postre es netamente criollo amazónico.

3. PUCHUCUY

Ingredientes:

• 3 kilogramos de yuca.
• 2 kilogramos de maíz molido cernido.
• 3cucharadas de sal.
• 3 tazas de azúcar o ¾ de kilogramo de chancaca.
• ½ kilogramo de masato fuerte sin diluir o si se quiere 1 pan de levadura cruda.
• 6 huevos de gallina.

Preparación:

• Cocine la yuca en trozos chicos.
• Luego de cocida, escúrrala, muélala en un batán grande, agregue el masato o la levadura, la manteca, el azúcar y la sal.
• Amase y haga un hoyo en el centro de lamasa, agregue el maíz molido y siga amasando.
• Cuando la masa esté suave haga unos panecillos redondos o cuadrados, aplástelos un poquito.
• Déjelos reposar más o menos ¾ de hora y llévelos a hornear sobre hojas de plátano o en latas engrasadas.
• Una vez dorados sáquelos y déjelos enfriar.

4. BUÑUELOS DE YUCA

Ingredientes

½ kg yuca
2 yemas de huevo
1 cdta. anís
1 cdta. salaceite para freír
Miel:
1 tapa de chancaca
1 tz. Azúcar
1 raja de canela
1 trozo de cáscara de naranja

Preparación:

Pele las yucas y póngalas a cocinar con suficiente agua como para cubrir, junto con el anís y la sal. Prense las yucas y amase junto con las yemas de huevo. Forme roscas de unos 6 cm. de diámetro y fría en aceite muy caliente. Sirva con la miel de chancaca, quese hace poniendo al fuego todos los ingredientes hasta espesar ligeramente.

5. ROSQUETES LORETANOS

Ingredientes:

1 kg de harina
6 huevos
1 kg de azúcar (con esto es muy dulce, probar con 250gr)
2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de anís (en grano)
6 cucharadas de grasa fina
Agua tibia

Procedimientos:
Colocar la harina en un bol, luego agregar la levadura disuelta en un pocode agua tibia azucarada. Con la misma agua disolver la grasa, a la se le agregan el anís y las seis yemas de los huevos. Luego, aumentar agua tibia hasta obtener una masa suave, y trabajarla bien con el amasador. Luego, dejar reposar diez minutos. Posteriormente, estirar la masa con un oflador y cortarlas en tiras de dos centímetros de ancho por ocho centímetros de largo. Después, estiran lastiras, cerrarlas y formar un pliegue; colocarlas en asadera engrasadas y dejarlas reposar antes de ponerlas por diez minutos en horno caliente. Posteriormente, pasar los rosquetes por el baño de merengue italiano y dejarlos secar.
6. HELADO DE AGUAJE

Ingredientes:

4 aguajes medianos pelados con un cuchillo
6 huevos
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de colapez en polvo ogelatina sin sabor (1 sobre de 20gr)

Procedimiento:
Retirar la pulpa del aguaje y amasarla con las manos para ablandarla a punto de puré. Reservar.
Colocar el azúcar en la olla y verter agua hasta que la cubra. Llevar a hervir hasta tener un almíbar suelto.
Hidratar la colapez en agua fría y luego diluirla a fuego lento sin que llegue a hervir.
Batir la clara de huevo hasta que estén...