Analisis De Lacteos

Páginas: 4 (916 palabras) Publicado: 16 de octubre de 2011
GRASA
(Leche desnatada)
Este método es aplicable a las leches líquidas, no concentradas, y concretamente a la leche esterilizada desnatada, definida en el Reglamento de Centrales Lecheras y otrasIndustrias Lácteas.
Se entiende por contenido en materia grasa de la leche desnatada el porcentaje en masa de la cantidad total de lípidos y sustancias lipoides,
determinada por el procedimientoexpuesto a continuación, que corresponde al descrito en la norma FIL-22: 1968 de la Federación Internacional de Lechería.
El contenido en materia grasa se determina gravimétricamente por adición deamoníaco y alcohol a una cantidad conocida de leche desnatada, extracción por un disolvente de los lípidos y de las sustancias lipoides, evaporación del disolvente y pesado del residuo, obtenido poraplicación del método Röse-Gottlieb.
Los reactivos no deben dejar residuos después de la evaporación.
. Procedimiento.
. Preparación de la muestra.- Mezclar la muestra cuidadosamente. En casonecesario, calentar la muestra a 35-40ºC y mezclar. Enfriar a 20ºC antes del análisis.
* Determinación.- Con una aproximación de 10 miligramos, pesar cerca de 10 g, o introducir exactamente 10mililitros de leche desnatada en el aparato de extracción.
* Añadir 1 ml de la solución Amoníaco 25% (en NH3) PA y mezclar cuidadosamente.
* Añadir 10 ml de Etanol 96% v/v PA y mezclar elcontenido.
* Añadir 25 ml de Eter Dietílico estabilizado con ~ 6 ppm de BHT PA-ACS y, después de sellar el aparato de extracción, mezclar el contenido agitando e invirtiendo varias veces durante 1minuto.
* Añadir 25 ml de Eter de Petróleo 40-60ºC PA-ISO, sellar nuevamente el aparato de extracción y mezclar el contenido agitando e invirtiendo varias veces.
* Dejar el aparato de extracciónpor lo menos 2 horas o centrifugar hasta que la capa Eter Dietílico-Eter de Petróleo esté totalmente límpida y completamente separada de la fase acuosa.
* Transvasar lo más completamente...
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