Analisis De Las Sales Del Vino

Determinción de las concentraciones de sodio y cobre en una muestra de vino.

Abstract: mediante un análisis empírico de absorción atómica de llama determinamos la concetración de cobre en una muestra de vino y por emisón atómica la concentración de sodio en el mismo, mediante estandares internos. Los resultados obtenidos muestran que los parametros evaluados se encuetran medianamente dentrodel intervalo permisible por la legislaiones nacionales . El mineral presente en mayor contenido fue el sodio mientras el cobre se encontraba en menor concetración.

Introducción
El vino es un producto que proviene de la fermentación de la uva por células de levadura. Es un producto complejo, además de agua y alcohol contiene una gran variedad de sustancias orgánicas e inorgánicas, entre losque se encuentran cobre, sodio, potasio y hierro. De los cuales analizaremos cobre y sodio. El contenido de minerales en vinos puede estar influenciado por varios factores, como niveles en el suelo, condiciones y prácticas de fertilización; las características climáticas determinan la necesidad de aplicación de fungicidas lo que puede variar el contenido de hierro, cobre sodio y potasio en las uvasy por ende en los vinos. Se examinaran los componentes de un espectrofotómetro de absorción atómica en su modalidad de absorción por llama, su puesta a punto y factores que afectan sus resultados analíticos. Se preparara una curva de calibración para cobre y se analizaran los criterios de elección de lalínea espectral de trabajo, tipo de llamas, relación combustible-oxidante, basada en el “libro de métodos del instrumento”. Se compara con las características de un fotómetro de llama de filtro sencillo (emisión atómica) mediante el cual se efectuaran las mediciones de sodio. El objetivo de este trabajo es evaluar la calidad química y contenido de dos minerales en vino tinto de origen comercial.Parte Experimental
* Desarrollo parte absorción atómica
Reactivo
-Agua destilada, Soluciones patrón de Cu++ ( 100 mg/L -Muestra de vino

Equipamiento
Las mediciones de Absorción Atómica se realizaron con un espectrofotómetro de Absorción Atómica Perkin-Elmer serie 3110, Lámpara de cátodo hueco de Cu, Aire comprimido libre de aceite, acetileno, consus válvulas reguladoras respectivas. Para la optimizacion del intrumento se utiliza una solucion de Cu++ de 4.0 mg/L (sensitivity check) .
Tratamiento de la muestra para medir Cobre
Para cuantificar la cantidad de Cu++ presente en un vino se utilizo el método de laadición de estándar, con este fin se prepara un set de soluciones de concentraciones 0, 4, 8, 12 y 16 mg/L a partir del estándar de Cu++ 100 mg/L. Se usan matraces de aforo de 50 mL y a todos ellos les agregamos 2 mL de la muestra de vino a cuantificar, las soluciones de estándar preparadas y enrasamos con agua destilada.
Calibramos el medidor de Absorbancia preparando el sensitivity check que parael caso del Cu++ la solución debe tener concentración 4 mg/L y debe marcar 0,2 unidades de absorbancia. Luego de calibrar el instrumento, medimos la absorbancia de las soluciones con el fin de a partir de los datos obtenidos, obtener una curva de calibración mediante adición de estándar.
* Desarrollo parte emision atomica
Reactivo
-Agua destilada. Solucion patrón de 100 mg/L de Na+ ,etanol -Muestra de vino.
Equipamiento
Las mediciones de Emisión Atómica se realizaron con un Fotómetro de llamas JENWAY modelo PFP7, equipado con compresor de aire y balón de gas licuado.
Tratamiento de la muestra para medir sodio
A partir de la solución estándar de Na+ 100 mg/L, calibramos el instrumento, midiendo a esta concentración 100 unidades de emisión. Se preparan las...