Analisis de leche cruda
Páginas: 10 (2471 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2011
Análisis de control de leche cruda
Introducción
La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales de una industria lechera desarrollada y comprende ganado sano bien alimentado y criado, leche con una capacidad de conservación adecuada para su transporte a la industria, y composición óptima.
La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido granimportancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
Esmuy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa, y es también un medio de cultivo para el crecimiento de una variedad de microorganismos.
Por ello, es tan primordial que este producto este en óptimas condiciones de consumo y para producir subproductos y esnecesario analizarla, por varios factores, fraude por leche aguada por los productores a las empresas, bajo porcentaje de materia grasa, acidez y PH alterados, detección de inhibidores, T.R.A.M. etc.
Objetivos
* Analizar leche cruda y comparar los resultados de los compañeros.
* Reconocer las pruebas para aceptar o rechazar la leche analizada.
* Determinar si la lecheanalizada, es apta para procesar y ser consumida.
Marco teórico
El concepto de calidad de leche se atiende al significado completo y al concepto verdadero de este término. Por una parte, la leche al ser secretada, adquiere ciertas características físico-químicas que determinan su composición.
Por otra parte, hay que tener en cuenta el estado de salud del animal productor ya que la leche, asícomo puede ser un excelente alimento puede también constituir un peligroso medio de difusión de enfermedades. Mientras los métodos racionales empleados en la producción hacen de la leche un producto de alta higiene, la falta o imperfección de estos métodos puede dar lugar a una substancia malsana y repugnante.
Es por ello que generalmente se reconoce que, para ser aceptable, una leche debetener buena conservación, estar exenta de agentes patógenos y tener buena apariencia, alto valor nutritivo y estar limpia y libre de materias extrañas y suciedades.
En la prueba de acidez, en un volumen conocido de muestra (leche) se titula con una solución alcalina de concentración conocida y con la ayuda de un indicador en este caso, fenolftaleína, el cual indica el punto final de latitulación.
En la prueba prueba del alcohol permite detectar de forma rápida y cualitativamente la estabilidad de una leche cruda al calor, al agregar alcohol a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la estabilidad.
Para la determinación del PH se utiliza un pHmetro a una temperatura adecuada, para resultados más confiables. El PH de la leche debe estarentre 6.6 a 6.8 para que se considere aceptable.
La prueba de azul de metileno consiste en teñir la leche con el colorante. Si la leche contiene alto contenido microbiano, se decolorará rápidamente, retomando su color blanco. Al contrario si existen pocos microorganismos el color azul se pierde lentamente.
Para la determinación de la densidad de la leche, el cual corresponde alLactodensímetro, que es la medición de la densidad con un densímetro apropiado para la leche.
En la prueba de ebullición se basa en la determinación de la Termoestabilidad de la proteína de la leche.
Para la determinación de Materia Grasa en Leche Cruda, se utilizó el método de Gerber, el principio es la destrucción de la membrana proteica que cubre los glóbulos grasos, separando luego la grasa...
Introducción
La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales de una industria lechera desarrollada y comprende ganado sano bien alimentado y criado, leche con una capacidad de conservación adecuada para su transporte a la industria, y composición óptima.
La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido granimportancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
Esmuy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa, y es también un medio de cultivo para el crecimiento de una variedad de microorganismos.
Por ello, es tan primordial que este producto este en óptimas condiciones de consumo y para producir subproductos y esnecesario analizarla, por varios factores, fraude por leche aguada por los productores a las empresas, bajo porcentaje de materia grasa, acidez y PH alterados, detección de inhibidores, T.R.A.M. etc.
Objetivos
* Analizar leche cruda y comparar los resultados de los compañeros.
* Reconocer las pruebas para aceptar o rechazar la leche analizada.
* Determinar si la lecheanalizada, es apta para procesar y ser consumida.
Marco teórico
El concepto de calidad de leche se atiende al significado completo y al concepto verdadero de este término. Por una parte, la leche al ser secretada, adquiere ciertas características físico-químicas que determinan su composición.
Por otra parte, hay que tener en cuenta el estado de salud del animal productor ya que la leche, asícomo puede ser un excelente alimento puede también constituir un peligroso medio de difusión de enfermedades. Mientras los métodos racionales empleados en la producción hacen de la leche un producto de alta higiene, la falta o imperfección de estos métodos puede dar lugar a una substancia malsana y repugnante.
Es por ello que generalmente se reconoce que, para ser aceptable, una leche debetener buena conservación, estar exenta de agentes patógenos y tener buena apariencia, alto valor nutritivo y estar limpia y libre de materias extrañas y suciedades.
En la prueba de acidez, en un volumen conocido de muestra (leche) se titula con una solución alcalina de concentración conocida y con la ayuda de un indicador en este caso, fenolftaleína, el cual indica el punto final de latitulación.
En la prueba prueba del alcohol permite detectar de forma rápida y cualitativamente la estabilidad de una leche cruda al calor, al agregar alcohol a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la estabilidad.
Para la determinación del PH se utiliza un pHmetro a una temperatura adecuada, para resultados más confiables. El PH de la leche debe estarentre 6.6 a 6.8 para que se considere aceptable.
La prueba de azul de metileno consiste en teñir la leche con el colorante. Si la leche contiene alto contenido microbiano, se decolorará rápidamente, retomando su color blanco. Al contrario si existen pocos microorganismos el color azul se pierde lentamente.
Para la determinación de la densidad de la leche, el cual corresponde alLactodensímetro, que es la medición de la densidad con un densímetro apropiado para la leche.
En la prueba de ebullición se basa en la determinación de la Termoestabilidad de la proteína de la leche.
Para la determinación de Materia Grasa en Leche Cruda, se utilizó el método de Gerber, el principio es la destrucción de la membrana proteica que cubre los glóbulos grasos, separando luego la grasa...
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