ANALISIS DE LECHE
Páginas: 4 (868 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2013
ANÁLISIS Y CONTROL QÍMICO DE LECHE ENTERA.
I. Introducción.
La leche cruda que proviene de la ordeña de vacas sanas, es utilizada como materia prima en los productos elaborados por plantaslácteas y como alimento directo en una parte de la población.
Para disponer de un alimento seguro y nutricional, o un producto final de calidad; es necesario evaluar la composición de la leche cruda.Además de un control físico como la densidad, % de humedad, etc.; se requiere de un control químico como el pH, acidez, Cl-, grasa bruta y Lactosa.
II. Materiales y Métodos.
1) pH.El método y material para determinar el pH es el pHmetro.
2) Acidez.
El método a utilizar es la neutralización ácido-básica (Acidimetría), para lo cual se utiliza 10.05 g de muestra, unasolución de NaOH 0.1N y un indicador ácido-base (fenolftaleína).
Fundamento:
En la reacción del ácido láctico con el NaOH, tiene una relación de 1:1; es decir:
NaOH + Ácido láctico
1 eq. 1eq.
40 g 90 g
1.0N 0.04 g 0.09 g
0.1N 0.004 g 0.009 g
0.004 g NaOH = 1 mL de NaOH 0.1N
Por tanto: 1 mL NaOH 0.1N = 0.009 g de ácido láctico… Equivalencia 1
3) Cloruro (Cl-).Se utiliza el método de Mork, el cual se fundamenta en la formación Cloruro de plata (AgCl), para luego reaccionar con cromato de potasio (K2CrO4) y producir Cromato de plata (Ag2CrO4), de color rojoladrillo. La muestra es de 13.85g
Fundamento:
En la reacción del ácido láctico con el NaOH, tiene una relación de 1:1; es decir:
Ag+ + Cl-
1 eq. 1 eq.
1.0N 1.0 mL 0.0355 g
0.1N 1.0mL 0.00355 g
Por tanto: 1 mL Ag+ 0.1N = 0.00355 g de Cloruro… Equivalencia 2
4) Grasa Bruta.
El método a usar es el de Gerber, el cual se fundamenta en la liberación de la grasa que está enforma de emulsión en la leche, por la acción del ácido sulfúrico concentrado (H2SO4cc)
5) Lactosa.
La lactosa presenta una fracción reductora en su estructura, el cual es aprovechado para...
I. Introducción.
La leche cruda que proviene de la ordeña de vacas sanas, es utilizada como materia prima en los productos elaborados por plantaslácteas y como alimento directo en una parte de la población.
Para disponer de un alimento seguro y nutricional, o un producto final de calidad; es necesario evaluar la composición de la leche cruda.Además de un control físico como la densidad, % de humedad, etc.; se requiere de un control químico como el pH, acidez, Cl-, grasa bruta y Lactosa.
II. Materiales y Métodos.
1) pH.El método y material para determinar el pH es el pHmetro.
2) Acidez.
El método a utilizar es la neutralización ácido-básica (Acidimetría), para lo cual se utiliza 10.05 g de muestra, unasolución de NaOH 0.1N y un indicador ácido-base (fenolftaleína).
Fundamento:
En la reacción del ácido láctico con el NaOH, tiene una relación de 1:1; es decir:
NaOH + Ácido láctico
1 eq. 1eq.
40 g 90 g
1.0N 0.04 g 0.09 g
0.1N 0.004 g 0.009 g
0.004 g NaOH = 1 mL de NaOH 0.1N
Por tanto: 1 mL NaOH 0.1N = 0.009 g de ácido láctico… Equivalencia 1
3) Cloruro (Cl-).Se utiliza el método de Mork, el cual se fundamenta en la formación Cloruro de plata (AgCl), para luego reaccionar con cromato de potasio (K2CrO4) y producir Cromato de plata (Ag2CrO4), de color rojoladrillo. La muestra es de 13.85g
Fundamento:
En la reacción del ácido láctico con el NaOH, tiene una relación de 1:1; es decir:
Ag+ + Cl-
1 eq. 1 eq.
1.0N 1.0 mL 0.0355 g
0.1N 1.0mL 0.00355 g
Por tanto: 1 mL Ag+ 0.1N = 0.00355 g de Cloruro… Equivalencia 2
4) Grasa Bruta.
El método a usar es el de Gerber, el cual se fundamenta en la liberación de la grasa que está enforma de emulsión en la leche, por la acción del ácido sulfúrico concentrado (H2SO4cc)
5) Lactosa.
La lactosa presenta una fracción reductora en su estructura, el cual es aprovechado para...
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