Analisis De Leche

ANALISIS DE LA LECHE

OBJETIVO GENERAL
* Determinar mediante un análisis las propiedades fisicoquímicas de la leche pasteurizada comparándola con leche aguada
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Determinar la acidez total de la leche mediante la titulación con NaOH 0.1N
* Determinar el porcentaje de solidos totales en la leche por medio de un refractómetro.
* Realizar la prueba deazul de metileno
* Determinar la densidad de la leche pasteurizada y leche aguada
* Realizar la prueba de termoestabilidad de la leche
* Determinar el porcentaje de grasa de la leche mediante el método de Herber y Babcock

MARCO TEORICO

TRATAMIENTOS ESENCIALES APLICADOS A LA LECHE

La leche es llevada desde el centro de recogidaindustria
hasta la industria

Botellas

Transportada Tanques

1.- RECOGIDA DE LA LECHE

3.-FILTRACIÓN
2.- RECEPCION Y PESADO DE LALECHE (Analisis fisicoquimico )

Color, olor aspecto, presencia de materia extrañas (pasto,guano,etc)

EXAMEN ORGANOLEPTICO

Separarimpurezas (Pajas, pelos,etc)

El grado de acidez corresponde a la suma de todas la sustancias de reacción acida contenida en la leche

4.- ENFRIAR
ACIDEZ TITULABLE

ml de NaOH (0.1N) necesarios para neutralizar 100 ml de muestra

Determinar la adulteración e leche

SOLIDOS TOTALES
Proteínas
Grasa lácteaLactosa, minerales

4º C

Mide la concentración

Determinar indirectamente el contenido microbiano

PRUEBA DE AZUL METILENO

Teñir la leche con azul de metileno/3 hr. Aprox.
Alto contenido MO (decolora inmediatamenteBajo contenido MO (decolora lentamente)
azul de metileno

DENSIDAD
Lactodensímetro graduado entre 1.015-1.040 g/ml

METODO DE HERBER
Destrucción de la envoltura protectora de los globulos grasos (10ml HSO, 11ml leche,1ml alcohol isoamilico)

PORCENTAJE DE GRASA
Leche cruda pH 6.6-6.8

Medir con un potenciómetro la diferencia de voltaje de un electro introducido a la lecheDETERMINACION DEL PH
ENSAYO DE TERMOESTABILIDAD
Alcohol agregado provoca la precipitación de micelas en la leche

METODO DE BABCOC


ACTIVIDADES
* LECHE FRESCA NATURAL PASTEURIZADA (PIL) 750 ml
* LECHE ADULTERADA En un vaso precipitado verter 250 ml de leche pasteurizada (PIL) y 50 ml de agua.
REALIZAR POR DUPLICADO LOS SIGUIENTES ANALISIS:
1. EXAMEN ORGANOLEPTICO
*Introducir 10 ml de leche natural y adulterada en tubos de ensayo
* Centrifugar durante 5 min las muestras.
* Realizar el examen organoléptico (Olor, color, aspecto, materias extrañas o impurezas)
2. PRUEBA DE TERMOESTABILIDAD
* En cajas petri mezclar leche natural y adulterada con alcohol (5:5).
* Homogenizar y observar los resultados.
3. DETERMINACION DEL PH
* Endistintos vasos de precipitación introducir 50 ml de leche natural pasteurizada y adulterada a temperatura ambiente.
* Calibra el pHmetro con solución tampón.
* Introducir el electrodo del pHmetro en las muestras y realizar la lectura correspondiente.
4. PRUEBA DE REDUCCION DE AZUL DE METILENO
* Agregar 10 ml de leche natural pasteurizada en tubos de ensayo y agregar 1 ml de azul demetileno, realizar el mismo procedimiento para la leche adulterada.
* Tapar y agitar.
* Llevar a la incubadora a 36 C durante 1hora pasado este tiempo invertir los tubos, tomar ese instante como inicio de la incubación de microorganismos.
* Observar el cambio de color después de 1 hr aproximadamente (2 hr).
5. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE
* En un matraz Erlenmeyer...