Analisis de Leches

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA



QUÍMICA


QUÍMICA ORGÁNICA EXPERIMENTAL



ANÁLISIS DE LECHES



GRUPO: 10


SUBGRUPO: 1



JULIA AMANDA TOVAR BARRIOS




CAROL ALEJANDRA ARENAS
CÓDIGO: 6112825

FIRMA: ______________________________________



JOHANA RANGEL BERMEO
CÓDIGO: 6112735

FIRMA: ______________________________________



KAREN STEFANYRODRÍGUEZ CASTILLO
CÓDIGO: 6112705

FIRMA: ______________________________________




OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO GENERAL
Analiza las propiedades químicas y físicas, de acuerdo a la normatividad presentada para cada una de las características importantes, presentes en uno de los productos de la vida cotidiana como lo es la leche.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Conoce y analiza los diversosprocedimientos para la caracterización de los derivados lácteos.
Identifica cuales alimentos han sido alterados o adulterados.
Comprende y compara los criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
Analiza cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos que componen una leche.

RESUMEN MARCO TEÓRICO:

La lechees una suspensión coloidal heterogénea y es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies. La leche humana contiene solamente una tercera parte de la proteína de la leche de vaca y un porcentaje de lactosa (azúcar de la leche) mucho más alto, para acomodarse al aparato digestivo de losniños. El término leche “homogeneizada” es estrictamente un nombre impropio, a pesar de que las partículas de grasa son reducidas a una tamaño uniforme y mucho más pequeño por acción mecánica y que hace que el sistema permanezca estable. La leche en polvo se prepara por deshidratación total de la leche. La pasteurización mata efectivamente las bacterias. La leche puede ser irradiada con luzultravioleta para incrementar el contenido de vitamina D, por otra parte también contiene prebióticos y prebióticos importantes para el sistema digestivo y la transformación de lactosa en acido láctico.

RESULTADOS:
1. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE:
Se toma un picnómetro de 25ml, el cual debe estar limpio y seco. Se procede a medir su respectivo peso en la balanza, de dos formas: primerose pesa totalmente vacío, (peso inicial), segundo se pesa con los 25ml de leche o agua, depositados dentro de él (peso final), se realiza tanto con la leche como con el agua. Figura N°1. Esto se hace con el fin de obtener los datos correspondientes para la determinación de la densidad. Es importante destacar, que en este proceso afecta el factor de la temperatura, ya que se tiene una escalaaproximada a los 18 °C, donde se debe aumentar o disminuir 0.002 por cada grado de diferencia.







Figura N°1. Medición de peso del picnómetro vacio y lleno (agua y leche)
CÁLCULOS:
Temperatura: 17°C
Volumen picnómetro: 25ml
Peso picnómetro vacio: 17.8645g
Peso picnómetro lleno(leche): 43.4833g
Peso picnómetro lleno (agua):42.7466g










Anexo: Debido a que latemperatura registrada inicialmente fue de 17 °C, se procede a sumarle 0.002, ya que esta a 1°C por debajo de los 18°C. Haciendo así que la densidad obtenida anteriormente varié. Siendo entonces:

Lo que a su vez hace que el peso específico varié al igual que la densidad:

Donde se concluye que la densidad de la leche es de , la cual está bien ya que se encuentra en el rango de 1.028 a 1.035g/ml.2. DETERMINACION DE LA ACIDEZ:
En un balón aforado, se agregan 25ml de leche, con 25ml de agua y se adicionan entre 2 a 3 gotas de fenolftaleína; donde se procede a realizar la titulación con NaOH 0.1 N. Al realizar este proceso se empieza a notar claramente la tonalidad rosa que toma la leche Figura N°2, lo cual permite identificar el grado de acidez que se maneja en la leche Algarra, ya que...