analisis DE LECHES

Examen organoléptico:
La leche llevada poseía un olor fétido y era incomodo, su color era blanco y debido a que ya llevaba varios días cortada no se probo. Se analizo el color, olor y sabor.
Densidad:
Se cogió un picnómetro de 25ml se lleno con leche se peso vacio (17.4458g) y después lleno (43.2730g). De igual forma se repitió el procedimiento con agua y el picnómetro lleno fue de 42.1738g.Leche  peso picnómetro lleno – peso picnómetro vacio = g
ml de la muestra ml
Leche  43.2730 g –17.4458 = 1.033 g
25ml ml

Agua  peso picnómetro lleno – peso picnómetro vacio = g
ml de la muestraml
Agua  42.1738 g –17.4458 = 0.989 g
25ml ml

Densidad leche = P.E = densidad L = 1.033 = 1.044 g
densidad H2O 0.989 ml

Acidez real:
Se tomo 25ml de leche, 25ml de H20 y dos gotas de fenoftaleina y se titula con NaOH hasta quese obtiene un rosa (imagen #1).

%Acidez = g Acido láctico = #ml NaOH * (0.009)
g Muestra d. leche * volumen muestra
%Acidez = 21.4ml *0.009 * 100 = 0.73 %
1.044g/ml* 25ml
Imagen #1 .
Sólidos totales:
Se peso la capsula, se le agrego 10 mlde leche y se puso en la estufa a una temperatura de 150 °C (imagen #2) hasta que se evaporo completamente (imagen #3).

% solidos totales = masa de capsula tarada – masa de la leche * 100
Masa después de la estufa
% solidos totales = 48.0893 g – 42.2770 g * 100 = 55.67%
(10 ml* 1.044 g/ml)Imagen #2 Imagen #3
Cenizas:
Se tomo la capsula de los sólidos totales y se hizo una pre-calcinación (imagen #4), después se llevo a la mufla (imagen #5); después se retiro de allí y se peso cuando estaba fría.

%Cenizas = Peso capsula después de la mufla – peso capsula tarada * 100d. leche * volumen muestra
%Cenizas = 47.3324g – 42.227g * 100 = 48.42 %
10.44 g
Imagen #4 Imagen #5
Preservativos:
a. Formol
Se tomaron 2ml de leche más una gota de FeCl3 y H2SO4. El resultado obtenido es que si hay presencia de formol debido a la obtención de un color purpura (imagen #6).

b.Carbonatos-bicarbonatos:
A la capsula de cenizas se le agrego una gota de HCl pero no se observo ninguna efervescencia por tal razón no hay presencia de carbonatos en la leche.
c. Almidón:
En un beaker se tomaron 10 ml de leche y se puso a hervir, después de un rato se le agrego 2 gotas de solución wijs y se obtuvo que no hubo presencia de almidón.

Conservación:
Se preparo la solución de azul metilenocon 0.5 ml de solución con 20 ml de H2O.
En un tubo de ensayo se tomaron 10 ml de leche más 0.5ml de la solución preparada y se deja en reposo en baño maria. Al cabo de dos horas se obtuvo una pequeña coloración azul como se indica en la imagen #7.

ANALISIS DE RESULTADOS
Según la norma técnica colombiana NTC 399, en la tabla 1 encontramos los intervalos en el cual se debe encontrar la lechecruda analizada en el laboratorio. En la tabla 2 se ve claramente la recopilación de algunos de los datos obtenidos y se hace una comparación entre la normatividad 399 y los datos de la leche analizados en la práctica.


Tabla 2. Comparación norma con la leche analizada.
REQUISITOS NTC399 LECHE ANALIZADA
DETERMINACION DE LA DENSIDAD (m/v) 1.030 – 1.033 1.044
DETERMINACION DE LA ACIDEZ REAL...