Analisis de leches
Páginas: 13 (3200 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2015
I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOS
LEGISLACIÓN
La Norma Técnica Colombiana que trata las generalidades y todos los reglamentos que debe cumplir las frutas y hortalizas frescas es la NTC 1291 de 1977, donde se aclara su manera de obtención y procesamiento. Además se encuentran otras normas técnicas colombianas que intervienen en distintos aspectos, como la NTC 695 de 1973 que define todas laspropiedades generales de los productos a base de frutas. El empaque, embalaje, transporte, comercialización, importación o exportación en el país de frutas, hortalizas y tubérculos frescos esta determinado por la NTC 5422 de1993.
TABLA NUTRICIONAL
II. RESULTADOS
a. Contenido de Pectina
b. Materia Grasa (Método de Gerber)
El espesor de la capa de grasa en la escala del butirómetro deGerber es de 2% (peso de materia grasa/volumen de leche examinada)
c. Extracto Seco Desengrasado
d. Ensayo del Azul de Metileno o de Reductasa
Esta prueba no se culminó, pero se pudo determinar que la leche que se analizó se encontraba entre un rango de “Calidad mediana” y “Primera calidad”, debido a que conservo el color por más de 2 horas en el baño de agua a 38 °C.
e. Densidadf. Acidez
g. Valoración de cloruros
h. Prueba de alcohol
Esta prueba dio negativa para presencia de alcoholes, debido a que no presento grumos ni precipitados de ningún tipo.
i. Presencia de almidón y harinas
Esta prueba dio negativa para presencia de almidón y harinas, debido a que no se evidencio ninguna aparición.
j. Presencia de azúcar
Se determina que esuna prueba positiva debido a que al llevar el tubo de ensayo al baño de agua caliente, este tomo una coloración roja pardo.
k. pH
Después de calibrar el potenciómetro se hace una medición directa de la leche;debido a que este instrumento contaba con un compensador interno de temperatura, otorgando un dato de 6.5 para el potencial de iones hidronio a una temperatura de 25 °C.
l. Prueba deformol
Esta prueba dio negativa para presencia de formol, debido a que no se presento ningún anillo moradoy por el contrario la solución se torno amarilla hasta formar un anillo definido.
m. Identificación de hipocloritos
Se determino la concentracion de cloro y demás sustancias siguiendo las etapas establecidas en la guía de trabajo, sin un cambio de color en ninguna de las etapas, laconcentracion aproximada menor de 20 mg/L.
n. Identificación de neutralizantes
Mediane esta prueba se identifico neutralizantes como carbonatos, bicarbonato de sodio o amoniaco, dando negativo debido a que no se presento coloración en la solución.
o. Presencia de peróxido de hidrogeno
Esta prueba dio negativa para presencia de peróxido de hidrogeno, debido a que no se presento ningún coloración en lasolución a analizar.
p. Antibiótico
q. Ensayo de peroxidasa
Esta prueba dio negativa para presencia de peróxidasa, debido a que no se presentoningún coloración en la solución a analizar.
III. ANÁLISIS DE RESULTADOS
a. Extracto Seco o Solidos Totales
El porcentaje de materia seca (% MS) de los alimentos es uno de los parámetros que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos,como la leche bovina, tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12,5 %), mientras que otros llegan a casi el 100 %, (STRITZLERET AL., 1985). Comparando este porcentaje de materia seca calculado bajo el cociente de los pesos y la formula de Richmond es muy cercano al valor dando como satisfactoria la prueba además de el hecho que afirma la calidad de la leche que se analizo.
b. Materia Grasa(Método de Gerber)
La grasa de la leche es importante, no solamente porque denota su pureza sino también porque demuestra buen cuidado en la alimentación, calidad de pastos y es mas valiosa para la elaboración de subproductos. (TORRES H, 2001). Según la tabla de composición de alimentos colombianos del instituto colombiano de bienestar familiar, el contenido de grasas que debe tener una leche...
LEGISLACIÓN
La Norma Técnica Colombiana que trata las generalidades y todos los reglamentos que debe cumplir las frutas y hortalizas frescas es la NTC 1291 de 1977, donde se aclara su manera de obtención y procesamiento. Además se encuentran otras normas técnicas colombianas que intervienen en distintos aspectos, como la NTC 695 de 1973 que define todas laspropiedades generales de los productos a base de frutas. El empaque, embalaje, transporte, comercialización, importación o exportación en el país de frutas, hortalizas y tubérculos frescos esta determinado por la NTC 5422 de1993.
TABLA NUTRICIONAL
II. RESULTADOS
a. Contenido de Pectina
b. Materia Grasa (Método de Gerber)
El espesor de la capa de grasa en la escala del butirómetro deGerber es de 2% (peso de materia grasa/volumen de leche examinada)
c. Extracto Seco Desengrasado
d. Ensayo del Azul de Metileno o de Reductasa
Esta prueba no se culminó, pero se pudo determinar que la leche que se analizó se encontraba entre un rango de “Calidad mediana” y “Primera calidad”, debido a que conservo el color por más de 2 horas en el baño de agua a 38 °C.
e. Densidadf. Acidez
g. Valoración de cloruros
h. Prueba de alcohol
Esta prueba dio negativa para presencia de alcoholes, debido a que no presento grumos ni precipitados de ningún tipo.
i. Presencia de almidón y harinas
Esta prueba dio negativa para presencia de almidón y harinas, debido a que no se evidencio ninguna aparición.
j. Presencia de azúcar
Se determina que esuna prueba positiva debido a que al llevar el tubo de ensayo al baño de agua caliente, este tomo una coloración roja pardo.
k. pH
Después de calibrar el potenciómetro se hace una medición directa de la leche;debido a que este instrumento contaba con un compensador interno de temperatura, otorgando un dato de 6.5 para el potencial de iones hidronio a una temperatura de 25 °C.
l. Prueba deformol
Esta prueba dio negativa para presencia de formol, debido a que no se presento ningún anillo moradoy por el contrario la solución se torno amarilla hasta formar un anillo definido.
m. Identificación de hipocloritos
Se determino la concentracion de cloro y demás sustancias siguiendo las etapas establecidas en la guía de trabajo, sin un cambio de color en ninguna de las etapas, laconcentracion aproximada menor de 20 mg/L.
n. Identificación de neutralizantes
Mediane esta prueba se identifico neutralizantes como carbonatos, bicarbonato de sodio o amoniaco, dando negativo debido a que no se presento coloración en la solución.
o. Presencia de peróxido de hidrogeno
Esta prueba dio negativa para presencia de peróxido de hidrogeno, debido a que no se presento ningún coloración en lasolución a analizar.
p. Antibiótico
q. Ensayo de peroxidasa
Esta prueba dio negativa para presencia de peróxidasa, debido a que no se presentoningún coloración en la solución a analizar.
III. ANÁLISIS DE RESULTADOS
a. Extracto Seco o Solidos Totales
El porcentaje de materia seca (% MS) de los alimentos es uno de los parámetros que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos,como la leche bovina, tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12,5 %), mientras que otros llegan a casi el 100 %, (STRITZLERET AL., 1985). Comparando este porcentaje de materia seca calculado bajo el cociente de los pesos y la formula de Richmond es muy cercano al valor dando como satisfactoria la prueba además de el hecho que afirma la calidad de la leche que se analizo.
b. Materia Grasa(Método de Gerber)
La grasa de la leche es importante, no solamente porque denota su pureza sino también porque demuestra buen cuidado en la alimentación, calidad de pastos y es mas valiosa para la elaboración de subproductos. (TORRES H, 2001). Según la tabla de composición de alimentos colombianos del instituto colombiano de bienestar familiar, el contenido de grasas que debe tener una leche...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.