Analisis De Los Alimentos

R. LEES

Análisis de los alimentos
y

Métodos analíticos de control de calidad

2. a edición española

traducida de la 3. a edición inglesa
por el

Dr. JOSE FERNANDEZ SALGUERO
Profesor adjunto de Tecnología
y Bioquímica de los Alimentos.

Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba Espafia

q C.U.C.E.I.
PESO/PESO
Editorial ACRIBIA ZARAGOZA (España)

CONTENIDO

CUC ElSmLlOTECA CENTR..Al

Lista de Tablas
~rólogo

VI

VII
IX
X

Introducción Cómo usar el libro Sección I INDICE DE LOS METODOS DE ANALISIS ORDENADO POR ALIMENTOS METODOS DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS NOTAS SOBRE LOS METODOS GENERALES DE LABORA TORIO UTILIZADOS EN ANALISIS DE ALIMENTOS Toma de muestras Técnicas de laboratorio Cromatografía Técnicas instrumentales y ópticas Pruebas dedegustación Información útil al analista

11
59

Sección 11 Sección III Capítulo 1 2 3 4 5 6

229 231 236 245 254 269 276 285

Indice Alfabético

LISTA DE TABLAS

I 11
III IV V VI VII

1

VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI XVII XVIII XIX XX XXI XXII XXIII XXIV XXV XXVI XXVII XXVIII XXIX XXX XXXI XXXII XXXIII XXXIV XXXV XXXVI XXXVII

Factores de diversos acidos para soluciooes 0,1 MRelación entre el tiosulfato 0,005 M Yel peso de los azucares presentes Colorantes azules, verdes y negros ... Colorantes amarillos y anaranjados Colorantes rojos Colores adicionales EEC Solventes adecuados para el desarrollo ele . . cromatogramas tl"ñidos Porcentaje de etanol, en volumen, a 15,56° C según el el peso específico aparente a 20° C Azucar invertido por cada 10 mI de solución de FehlingAzucar invertido por cada 25 mI de soluciÓD de Fehling Contenido de dextrosa y levulosa determinado con solución de Fehling Contenido de lactosa determinado cOlllOlución . de Fehling Contenido de maltosa determinado con solución de Fehling Factores para las determinaciones de Luff Scborl Relación entre el coeficiente de absorción y el coeficiente de dispersión (K/S) en función del porcent¡ije dereflectividad (100 R) Composición extrema y media de las frutas Indices de refracción de las soluciones de sacaroa a 20° C (porcentaje de peso en el aire) Corrección de la temperatura en las determincOllCS refractométricas de los sólidos de la sacarosa Grados de los principales papeles de filtro WhatmlD Preparación de las soluciones indicadoras usadas en la sección de métodos Cambios de color ymárgen de pH de algunos indicadores Concentración de las soluciones acuosas de diversos ácidos comunes y del hidróxido amónico Variación con la temperatura del índice de refracción del agua destilada Rotación específica de soluciones de carbohidratos "100 por ciento " para la luz amarilla de sodio Color absorbido o transmitido Filtros espectrales Ilford Elección del color del filtro para medir unasolución de un color determinado Erección de la muestra similar, codificada con el signo fIJ, para la presentación en una prueba triangular Número de respuestas correctas requeridas para un número dado de pruebas triangulares Comparaciones entre muestras emparejadas Términos utilizados para describir la textura y el sabOr Correspondencias de pesos y medidas Prefijos decimales para unidades de medidaUnidades base en el sistema "SI" Lista de pesos atómicos relativos, Ar(12C) = 12) Logaritmos Antilogaritmos
~ ~

65 91 102 102 103 107 108 115 119 120 121 122 123 124 136 ' 212 213 214 237
2~1

241 .

241 254 257 258 259 259 270 272 274 275 276 277 278 278 280 282

PROLOGO

El objetivo propuesto en la revisión de este manual ha sido aumentar su utilidad para el químico analista. Enesta edición, se ha , trasladado al comienzo del libro la relación de los productos alimenticios y los métodos de análisis: un método quizás poco ortodoxo de presentación pero que facilita enormemente la consulta. También se ha aumentado en este manual el número de métodós de análisis. Se ha ampliado alrededor de un veinticinco por ciento el índice de los métodos de análisis y el número de...