ANALISIS DE LOS INGREDIENTES DE 3 PRODUCTOS

ANALISIS DE LOS INGREDIENTES DE 3 PRODUCTOS

SUBLIME
Ingredientes:
Azúcar, almendras, leche entera, manteca de cacao, masa de cacao, grasa vegetal, suero de leche, emulsionantes (Lecitina de soya, Esteres poligliceridos de ácido ricinoleico interesterificado) Sal y Saborizantes permitidos.

LECITINA DE SOYA: La lecitina de soya es un complemento nutricional que favorece la disminución delcolesterol en sangre, La lecitina se obtiene a partir del aceite de granos de soja.
ESTERES POLIGLICERIDOS DE ÁCIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO : Se utilizan en confitería, repostería, bollería y fabricación de galletas para mejorar la retención de aire en la masa, en margarinas y otras grasas comestibles, especialmente en las grasas utilizadas para elaborar adornos de pastelería y paraevitar el enturbiamiento de algunos aceites usados para ensaladas. Dado que favorece la formación de emulsiones de grasa en agua, se utiliza también en la fabricación de helados y salsas. En algunos países no están autorizados.










QUESO FUNDIDO SABOR CHEDDAR
INGREDIENTES:

Queso (Leche entera, cloruro de calcio, cuajo, sal y cultivos lácticos) ; Sales fundentes: (SIN 339) (SIN452); Sal, Espesantes: (SIN 412) (SIN 415); Presevantes (SIN 200) (SIN 235); Esencia artificial de queso cheddar; y colorantes: (SIN 120), (SIN 160) , Fijador de color: Concentrado de proteína de soya.


CLORURO DE CALCIO:
El cloruro de calcio se utiliza en la fabricación de plásticos y en la producción de sal de calcio. El cloruro de calcio puede también ser utilizado como un aditivo parapiscinas, suavizantes y extintores de incendios.
Cuajo:
se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.

SALES FUNDENTES (SIN 339):
Reguladores del pH autorizados ampliamente. Potencian la acción de losantioxidantes. Se emplean preferentemente en quesos grasos, estabilizantes en la leche condensada.


(SIN452):
Los polifosfatos se utilizan fundamentalmente para favorecer la retención de agua en los productos cárnicos. Parece que esto es debido a la interacción de los fosfatos con las proteínas del músculo, aunque el mecanismo exacto de su actuación no está todavía completamente aclarado, apesar de haberse realizado muchos estudios en este sentido. Los polifosfatos se transforman en medio ácido, es decir, en las condiciones del estómago, en ortofosfatos, por lo que sus efectos biológicos son probablemente equiparables; es más, cuando se utilizan en productos cocidos, la propia cocción los transforma en estos fosfatos sencillos. Se ha encontrado, en experimentos con ratas, que lospolifosfatos a dosis mayores del 1% del total de la dieta pueden producir calcificación renal. Sin embargo, el hombre parece ser menos sensible, y además los niveles presentes en la dieta son mucho menores. Las razones para limitar su uso como aditivo alimentario no son tanto de tipo sanitario como para evitar fraudes al consumidor al poder utilizarse para incorporar una cantidad excesiva de agua alos productos cárnicos. 

ESPESANTES (SIN 412):

Se obtiene a partir de un vegetal originario de la india (Cyamopsis tetragonolobus), cultivado actualmente también en Estados Unidos. Desde hace cientos de años la planta se utiliza en alimentación humana y animal. La goma se utiliza como aditivo alimentario solo desde los años cincuenta. Produce soluciones muy viscosas, es capaz de hidratarseen agua fría y no se ve afectada por la presencia de sales. Se emplea como estabilizante en helados, en productos que deben someterse a tratamientos de esterilización a alta temperatura y en otros derivados lácteos. También como estabilizante en suspensiones y espumas. No se conocen efectos adversos en su utilización como aditivo.




(SIN 415):

Es un producto relativamente reciente,...