analisis de marcado de jamon del pais
Páginas: 5 (1210 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2014
ELABORACION DE JAMON DEL PAIS
INTRODUCCION
El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de jamón nace en este país con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.
En el siguiente informe haremos un análisis de producción para este producto.
ANALISIS DE MERCADO
El boom gastronómico queestá experimentando Perú junto con el crecimiento de la economía peruana, un 6.3% en el años 2012, está favoreciendo el ingreso de productos importados de mayor valor agregado, aunque el volumen total consumido de los productos objeto de análisis es relativamente pequeño en comparación con los países de la región (2.2 kg por persona y año por los 15 de argentina o los 12 de Chile).
El consumo deembutidos y jamón importados viene apoyado por el rápido desarrollo de las formulas modernas de distribución minorista, en particular los supermercados e hipermercados. Dada la gran escasez de tiendas dedicadas en el país, este formato es prácticamente el único que permite hacer llegar estos productos al consumidor, sobre todo fuera de la capital.
Las importación de embutidos a Perú aumentaron un70.8% en los últimos seis años, mientras que las importaciones de jamón lo hicieron en un 129.7% en el mismo periodo de tiempo; debe recordarse en todo caso la reducida base desde la que estos crecimiento han tenido lugar. El valor de las importaciones ha crecido a una mucho más alta que la del volumen, en parte por el aumento de los costos en origen de los productos europeos.
Aunque losproductos gourmet van dirigidos a una pequeña parte de la población con los ingresos más altos, existe un mercado potencial de cierta importancia alrededor de la clase media y media-alta que podría impulsar las tasas medios de consumo de embutidos y jamón, aproximándolas a las de los país de la región. Esa es la oportunidad que ofrece hoy el mercado peruano.
Fuente: Oficina Económica y Comercial de laEmbajada de España en Lima
OBJETIVO
MISION : El siguiente informe tiene como misión, establecer los parámetros de gastos sea de tiempo, económico y humano para realizar un lote de de 100 unidades de un derivado de jamon del pais, la butifarra.
VISION : Elaborar un proyecto de producción que asegure la calidad del producto y una ganancia, si se piensa en su comercialización. Dejando réditos alproductor y satisfaciendo al consumidor.
PLANIFICACION DEL PRODUCTO
ENVASES El envasado no es requerido, se puede usar una bolsa cualquiera ya que en su elaboración se aplica un proceso de salmuera lo que conserva su tiempo de preserva
NUMERO DE LOTE
Se producirá una cantidad de 100 unidades.
ANALISIS DE PROCESO
TECNOLOGIA DE PROCESOS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Recepciónde la carne de cerdo, aquí se le hace la verificación en donde se ve si esta apta para la elaboración del producto luego de la verificación se procedió a pesar de las cuales se obtuvieron 1.680 kilogramo.
RETIRADO DE PIEL: Procedemos a retirar la parte externa de la pierna de cerdo seguido de la grasa, así obtenemos solo la carne del musculo para realizar el curado con el objetivo de obteneruna carne condimentada muy agradable.
PREPARACION DE INGREDIENTES: La preparación de ingredientes se realizo en base a la cantidad de carne obtenida es decir de los 1.680 kilogramos en donde se procedieron a pesar tanto el Polifosfato, comino, sal común, sal de cura entre otros.
PREPARACION DE SALMUERA: Luego de haber realizado la preparación de los ingredientes se procedió a realizar elcondimentado en donde se paso a hervir agua de 840ml luego se le añadió sal de cura, sal común, pimienta negra, comino, ajos molidos, Polifosfato, vinagre blanco, cebolla roja la cual se corto en rodajas de 4 y los demás ingredientes anteriores, después de paso a enfriar seguidamente se procedió al a colar hasta obtener una mezcla uniforme y fina para realizar el condimentado adecuadamente....
INTRODUCCION
El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de jamón nace en este país con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.
En el siguiente informe haremos un análisis de producción para este producto.
ANALISIS DE MERCADO
El boom gastronómico queestá experimentando Perú junto con el crecimiento de la economía peruana, un 6.3% en el años 2012, está favoreciendo el ingreso de productos importados de mayor valor agregado, aunque el volumen total consumido de los productos objeto de análisis es relativamente pequeño en comparación con los países de la región (2.2 kg por persona y año por los 15 de argentina o los 12 de Chile).
El consumo deembutidos y jamón importados viene apoyado por el rápido desarrollo de las formulas modernas de distribución minorista, en particular los supermercados e hipermercados. Dada la gran escasez de tiendas dedicadas en el país, este formato es prácticamente el único que permite hacer llegar estos productos al consumidor, sobre todo fuera de la capital.
Las importación de embutidos a Perú aumentaron un70.8% en los últimos seis años, mientras que las importaciones de jamón lo hicieron en un 129.7% en el mismo periodo de tiempo; debe recordarse en todo caso la reducida base desde la que estos crecimiento han tenido lugar. El valor de las importaciones ha crecido a una mucho más alta que la del volumen, en parte por el aumento de los costos en origen de los productos europeos.
Aunque losproductos gourmet van dirigidos a una pequeña parte de la población con los ingresos más altos, existe un mercado potencial de cierta importancia alrededor de la clase media y media-alta que podría impulsar las tasas medios de consumo de embutidos y jamón, aproximándolas a las de los país de la región. Esa es la oportunidad que ofrece hoy el mercado peruano.
Fuente: Oficina Económica y Comercial de laEmbajada de España en Lima
OBJETIVO
MISION : El siguiente informe tiene como misión, establecer los parámetros de gastos sea de tiempo, económico y humano para realizar un lote de de 100 unidades de un derivado de jamon del pais, la butifarra.
VISION : Elaborar un proyecto de producción que asegure la calidad del producto y una ganancia, si se piensa en su comercialización. Dejando réditos alproductor y satisfaciendo al consumidor.
PLANIFICACION DEL PRODUCTO
ENVASES El envasado no es requerido, se puede usar una bolsa cualquiera ya que en su elaboración se aplica un proceso de salmuera lo que conserva su tiempo de preserva
NUMERO DE LOTE
Se producirá una cantidad de 100 unidades.
ANALISIS DE PROCESO
TECNOLOGIA DE PROCESOS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Recepciónde la carne de cerdo, aquí se le hace la verificación en donde se ve si esta apta para la elaboración del producto luego de la verificación se procedió a pesar de las cuales se obtuvieron 1.680 kilogramo.
RETIRADO DE PIEL: Procedemos a retirar la parte externa de la pierna de cerdo seguido de la grasa, así obtenemos solo la carne del musculo para realizar el curado con el objetivo de obteneruna carne condimentada muy agradable.
PREPARACION DE INGREDIENTES: La preparación de ingredientes se realizo en base a la cantidad de carne obtenida es decir de los 1.680 kilogramos en donde se procedieron a pesar tanto el Polifosfato, comino, sal común, sal de cura entre otros.
PREPARACION DE SALMUERA: Luego de haber realizado la preparación de los ingredientes se procedió a realizar elcondimentado en donde se paso a hervir agua de 840ml luego se le añadió sal de cura, sal común, pimienta negra, comino, ajos molidos, Polifosfato, vinagre blanco, cebolla roja la cual se corto en rodajas de 4 y los demás ingredientes anteriores, después de paso a enfriar seguidamente se procedió al a colar hasta obtener una mezcla uniforme y fina para realizar el condimentado adecuadamente....
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