analisis de margarina

Práctica numero 1
Tema: análisis de la margarina
Objetivo:
Que el estudiante sea capaz de realizar determinaciones de una muestra problema para determinar la calidad de esta.
Análisis demargarina o manteca vegetal
Las grasas y aceites forman parte de un grupo de sustancias llamadas lípidos que pueden dividirse en 2 grupos según si pueden o no ser saponificados y son mezclas detriglicéridos o esteres de glicerol y ácidos alifáticos de peso molecular elevado o cadenas largas saturadas y no saturadas llamadas ácidos grasos. Son insolubles en agua, solubles en cloroformo y de densidadmenor que uno.
Determinación de índice de peróxidos.
Material y reactivos.
3 matraces yodometricos 1 balanza analítica
1 probeta de 50 ml 1 matraz volumétrico de 100ml
1 pipeta de 5 ml 1 espátula
1 pipeta de 10 ml 1 perilla
1 soporte universal 1 agitador
1 pinzas para bureta1 vaso de precipitados de 250 ml
1 bureta 1 vidrio de reloj
100 ml de acido acético/cloroformo 3:2
5 ml dedisolución saturada de KI
100 ml de disolución indicadora de almidón
Desarrollo experimental
Coloca 5 g de margarina, añade 30 ml de disolución acido acético (CH3COOH)/cloroformo8CHCL3) y agítalo hastaque la muestra se disuelva totalmente.
En otro matraz añade la misma cantidad de los reactivos que para la muestra y da el mismo tratamiento, este seria tu testigo.
Disuelve 7 g de yoduro de potasio(KI) en 5 ml de agua recién hervida para formar una disolución saturada.
Adiciona 5 ml de la disolución saturada de yoduro de potasio, agita el matraz durante 30 seg y deja reposar 30 min.
Titulacuidadosamente con la disolución de tiosulfato de sodio (Na 2SO4) 0.01 N; agita el matraz después de cada adición hasta tener una coloración ligeramente amarilla.
Disuelve 1 g de almidón en 20 ml de...