Analisis de mercado jenos

ANALISIS DE MERCADO (MARCA)
Antecedentes

Origines de la pizza: Egipto, Grecia, Roma. La pizza tiene tres mil años de historia. Todas las civilizaciones, se puede decir, han conocido distintas formas de hogazas, aplastadas y semejantes que tenían, en el amasijo constituido de harina de varios cereales, agua y los más variados condimentos, una fuente de nutrimento fundamental en laalimentación humana. La antigüedad más cercana a nosotros, la que vio el florecer de las civilizaciones que se asomaban sobre el Mar Mediterráneo, ofrece por tanto una gran mies de ejemplos de los que pueden ser considerado los antepasados de la pizza que nosotros conocemos. Del Egipto a la Grecia clásica a la antigua Roma y Pompei es por tanto todo un engendrar comidas que recuerdan por composición y cocciónla pizza. En el antiguo Egipto era costumbre noto celebrar el cumpleaño del Faraón gastando una aplastada condimentada con hierbas aromáticas. Erodoto transmite unas recetas babiloneses y en el VII siglo A.C. Archiloco, el poeta-soldado, en unos versos nos informa que tiene su "hogaza amasada" en la lanza, alimento principal del soldado. La Grecia clásica pues enseña una gran mies de ejemplos quevuelven a conducirnos a la pizza, o por lo menos a una versión "arquetipal" de ésta: amasadas y hogazadas de vario género se enseñan como alimento difuso y popular en toda la antigüedad clásica. Numerosos son los testimonios de escritores griegos en lo que se refiere a los diversos tipos de "pizza", la denominada "maza" en griego antiguo: testimonios que puntualmente encontramos en el mundolatino y en la Roma antigua donde entre las otras versiones fermentadas y no fermentadas de esta hogazada hallamos la "placenta" y la "hoffa" preparada con agua y cebada, el cereal que está a la base de la alimentación de los pueblos latinos. La pizza, aunque no queremos creer a otras fantasías sobre su origen, se presenta como una comida típica de las culturas que históricamente se han asomado sobrela cuenca del Mar Mediterráneo. Y en una de las reinas del Mar Mediterráneo, Nápoles, ésta hallará su patria y el punto de salida de una difusión que se puede definir planetaria.
La Edad Media. Numerosos son los indicios de esta comida, que en el curso de los siglos se acerca siempre más a la forma actual, también en época medieval y del renacimiento, vacilando entre gusto aristocrático y consumopopular, entre los banquetes reales y la mesa del pobre: la palabra "pizza" ya está atestiguada en época altomedieval y en los siglos siguientes se descubren distintas formas locales de esto término que indican variaciones culinarias, desde el dulce al salado, y diferentes métodos de cocción. Los longobardos, bajados en la Italia del Sur después de la caída del Imperio Romano, habían traído lasbúfalas que, encontrado su ambiente ideal entre el Lazio y la Campania, abastecerán la leche para la creación de la mozzarella. Y en época moderna el descubrimiento del Nuevo Mundo llevará en Europa un elemento principal de la pizza sin el cual esta no podría existir: el tomate. Después de las iniciales desconfianzas, el tomate ingresó triunfalmente en la comida italiana, y en la comida napolitana enparticular. La pizza beneficiará de esto acercándose siempre más a la forma que nosotros hoy conocemos. La pizza entre '700 y '800.

Pero es entre '700 y '800 que la pizza se consolida siempre más como una de los platos de la comida napolitana preferidos del pueblo, volviendo a ser uno de los más importantes de la tradición culinaria de esta ciudad: y se empiezan a definir las característicasde la pizza y de los lugares diputados a su confeccionamento, las pizzerías.En el '700 la pizza se confecciona en hornos a leña para ser vendida en las calles y en las callejas de la ciudad: un aprendiz que llevaba en equilibrio sobre la cabeza la estufa, consignaba directamente a los adquirientes las pizzas, ya confeccionadas con diferentes ingredientes y condimentos, y las llevaba comunicando...