ANALISIS DE MESOFILOS

ANALISIS DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS, LEVADURAS Y MOHOS EN EL JUGO DE NECTAR (VITALLY) DE PERA.
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS
Daniela Castro, Edilson Lozano, Angelo Pacheco, Ivan Lopez.
Septiembre de 2014


RESUMEN.
Los recuentos altos en alimentos estables, a menudo indican materias primas contaminadas o tratamientos no satisfactorios desde el punto de vista sanitario. En lapráctica se analizó y se determinó el recuento para las bacterias aerobias mesófilas, mohos y levaduras, para esto se tomó una muestra del jugo de néctar (VITALLY). Se realizó en el laboratorio de fundamentos de microbiología en la universidad de Pamplona. Donde se utilizó el método por dilución (10-1,10-2,10.3), para después llevarse a incubación por 48 horas a 37°C. Lo cual resulto de manera eficazporque al realizar el conteo se determinó que el jugo está acto para el consumo humano ya que se tienen las condiciones higiénicas sanitarias requeridas como lo estipula la norma. En el análisis se obtuvo solo una clase de bacteria y levadura en el presente laboratorio.
PALABRAS CLAVE: aerobios mesófilos, dilución, mohos, levaduras.
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1529.17.1998.pdfINTRODUCCION.
El término mesófilos, usado sobre todo en el campo de la microbiología, se refiere a un organismo cuya temperatura de crecimiento óptima está entre los 15 y los 35 °C1. Por el contrario, los organismos que prefieren temperaturas frías se denominan psicrófilos, y los que crecen de forma óptima a altas temperaturas son llamados termófilos.
El hábitat de los organismos mesófilosincluye el suelo, el cuerpo de un animal, etc. Su temperatura óptima de crecimiento se encuentra en los 37 °C, la temperatura normal de un cuerpo humano
En los PRODUCTOS PERECEDEROS pueden indicar también condiciones inadecuadas de tiempo/temperatura durante su almacenamiento. No son muy buenos indicadores, pero su uso es justificado por la higiene alimentaria.
La presencia de un número elevado debacterias aerobias mesófilas que crecen bien a temperatura corporal o próxima a ella, significa que pueden haberse dado condiciones favorables a la multiplicación de los microorganismos patógenos de origen humano o animal.
Todas las bacterias patógenas conocidas, vehiculadas por los alimentos son mesófilas y en algunos casos contribuyen con su presencia a los recuentos en placa encontrados.
Endeterminados tipos de alimentos con una fermentación o maduración (embutidos fermentados, queso y otros derivados lácteos) es natural y deseable una gran multiplicación bacteriana. Los microorganismos impropios no pueden diferenciarse de la microflora propia o normal.

En los alimentos tratados por el calor, la población de microorganismos viables suele ser muy baja, aunque un examen microscópicode estos productos puede a veces poner de manifiesto la presencia de microorganismos muertos, cuyo número indica que la materia prima estaba muy contaminada.
Los recuentos de bacterias mesófilas no explican la vida útil en un alimento conservado en refrigeración, ya que muchos microorganismos mesófilos no crecen a temperaturas por debajo de los 5ºC. Para esta finalidad es preferible el recuentode bacterias viables psicrotróficas con temperaturas de incubación entre 0 y 5 ºC durante 10 días.
Para su recuento se utilizan medios de cultivo que no tengan inhibidores para permitir el crecimiento de los microorganismos. Este recuento no se hace en productos enlatados ni fermentados, ya que por la naturaleza de estos alimentos, el recuento no sería representativo.
Mohos y levaduras
Loshongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja...