Analisis de operaciones y diagramas de procesos

Universidad Politécnica de Gomez Palacio.
Carrera: Ingeniería En Tecnologías De Manufactura

Alumnos:
Aguilar Orona Mauro Jared
López Martínez Salvador Emmanuel
Guijarro Sánchez Edgar Ricardo
Contreras Hernández Marcos Uriel

Docente:
Penélope Meza Glz.
Evidencia:
Análisis de Operaciones y Diagramas De Proceso

Fecha: 13 de octubre del 2014

DATOS DE LA EMPRESA
Lácteos yDerivados La Huasteca, es una microempresa, la cual se dedica a la producción y venta de productos lácteos y derivados. La empresa tiene una corta historia, con apenas seis años de fundación en los cuales ha crecido poco a poco. Al inicio solo eran tres personas, las encargadas de la producción y venta de los productos, hoy en día se cuenta con un total de 15 empleados, distribuidos en las áreas deproducción y ventas. Las primeras instalaciones fueron en Gómez Palacio, para ser precisos en la calle Industrial del Nazas #327, Col. Ampliación Bellavista. Actualmente se encuentran ubicados en Ciudad Lerdo, en la calle Tacana #130, Col. Cesar G. Meraz, en donde se tiene la capacidad para fabricar aproximadamente 3,000 litros de leche diariamente. Los productos que elabora esta empresa sondistribuidos en las ciudades de Torreón, Gómez Palacio, San pedro de las Colonias, y actualmente se acaba de abrir una ruta en la ciudad de Monterrey, Nuevo León.
Misión.
Ser una empresa competitiva en la fabricación de alimentos lácteos, para que las familias tengan un producto de calidad y a un buen precio.
Visión.
Llegar a ser una marca reconocida a nivel regional, contando con distribución enlos estados del norte del país.
DIAGRAMA DE PROCESO.
Es la representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiemporequerido. Estas se conocen bajo los términos de operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes. De igual manera que un plano o dibujo de taller presenta en conjunto detalles de diseño como ajustes tolerancia y especificaciones, todos los detalles de fabricación o administración se aprecian globalmente en un diagrama de operaciones de proceso.
En la práctica, cuando setiene un proceso productivo y se busca obtener mayor productividad, se estudian las diversas operaciones para encontrar potenciales o reales, cuellos de botella y dar soluciones utilizando técnicas de ingeniería de métodos. El diagrama de operaciones de proceso permite exponer con claridad el problema, pues si no se plantea correctamente un problema difícilmente podrá ser resuelto.

La simbologíautilizada en la elaboración de un diagrama de proceso es la siguiente:
SIMBOLOGÍA
DESCRIPCION


Almacenamiento

Operación

Inspección o revisión

Transporte

Demora

Almacenamiento:
Indica depósito de un objeto en un almacén por un tiempo determinado
Operación:
Indica la realización de una actividad específica
Inspección:
Indica que se verifica la calidad, cantidad o ambas.Transporte:
Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y equipo de un lugar a otro
Demora:
Indica demora en el desarrollo de los hechos o trabajo en suspenso entre operaciones sucesivas

PRODUCTO QUE FABRICA LA EMPRESA
Lácteos y Derivados La Huasteca cuenta con una amplia producción de sus productos en diferentes presentaciones, como lo son:
Queso Asadero,
Queso Chihuahua,
QuesoFresco,
Requesón,
Mantequilla
Crema.


Descripción del proceso de fabricación del producto
Primeramente se recibe la leche cruda para después filtrarla y ponerla a calentar a 65 °C. Después se deja templar a una temperatura de 36 °C. Posteriormente se le agrega calcio, ácido acético, cuajo de origen natural y se deja reposar de 10 a 15 minutos para más tarde cortar la cuajada. Después se...