Analisis de peligros papapan fortificado

|Etapa |Peligros presentes, introducidos, |¿Es este un peligro |Justificación de la |Medidas de control |¿Es este paso un | | |
| |controlados, aumentados o reducidos |significativo? |decisión |que puede aplicarse |PCC? || |
| |en este paso. | | |para controlar este | | | |
| | | ||peligro en este o | | | |
| | | | |pasos posteriores | | | |
| || | | | |
| | | |Es un microorganismo esporulado patógeno, capaz de tolerar || |
| | | |durante largos períodos de tiempo condiciones | | |
| | | |medioambientales adversas y es de riesgo parala salud | | |
| | | |Salmonella puede causar daño en la salud del consumidor | | |
| |Químicos: |SI| | | |Cuando se tenga en stock harinas en el almacén se monitoreará en | |
| |Aflatoxinas; por la presencia del | |Mediana |Alta |Mayor |forma diaria la humedad relativa y temperatura ambiental con la ayuda||
| |microorganismo Aspergillus flavus, | | | | |del termohigrometro, ya que estos factores ambientales originan | |
| | | | | | |incremento de lahumedad en la harina almacenada | |
| | | | | | |El envase para harinas de maíz, soya y arroz será de politocuyo o | |
| | | || | |poli algodón (no plástico o polipropileno) a fin de evitar el | |
| | | | | | |calentamiento de estas. | |
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