Analisis De Productos Lacteos

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ANÁLISIS DE

PRODUCTOS LÁCTEOS

SONIA MAYORAL MUÑOZ
1 AC3

0.- ÍNDICE:

1.- Extracto seco
2.- % de cenizas
3.- Determinación de calcio
4.- Acidez
5.- Proteínas por el método de Sörensen-Pool
6.- Lactosa
7.- % grasa

0.- Índice de ”Extracto seco”

1.- Introducción

2.- Exposición

2.1.- Fundamento teórico
2.2.- Lista de material, productos y aparatos2.3.- Procedimiento
2.4.- Cálculos
2.5.- Resultados
2.6.- Conclusiones

3.- Bibliografía

EXTRACTO SECO

1.- INTRODUCCIÓN

Nuestro producto lácteo a analizar es la leche. Tenemos que determinar su extracto seco. Para ello, sometemos a la muestra problema a unas condiciones de ensayo (102º C durante un día)

Se entiende por extracto seco, al conjunto de sustancias que no sevolatilizan en las condiciones de ensayo.

2.- EXPOSICIÓN

2.1.- Fundamento teórico.

Esta práctica vamos a realizarla mediante una gravimetría.
Un análisis gravimétrico consiste en la preparación y pesada de una sustancia.
Esta sustancia debe ser:

- estable
- pura
- de composición conocida
- que contenga los constituyentes a determinar

Y reaccionará entre la muestradisuelta y un reactivo químico o agente precipitante.

Es importante, que las impurezas que estuvieran presentes en la muestra, se mantengan en la solución, para que no contaminen al precipitado.

2.2.- Lista de material, productos y aparatos.

▪ MATERIAL

- Crisol de porcelana
- Pipeta pasteur
- Pinzas
- Guantes

▪ PRODUCTOS

- Muestra de leche marcaPuleva (Gran sabor 1 L)

▪ APARATOS

- Estufa de 102º C
- Desecador
- Balanza de 4 decimales de precisión
- Placa calefactora

2.3.- Procedimiento

- Cogemos una muestra de la leche a analizar y la dejamos en la estufa de 102º C durante un día entero.

- Una vez preparada la muestra para analizar, secamos un crisol de porcelana perfectamente limpio durante 15minutos en la estufa de 102º C.

- Dejamos enfriar el crisol en el desecador y una vez frío lo pesamos.

( LA PESADA DEBE SER CONSTANTE, esto quiere decir,
que pesamos el crisol, volvemos a desecarlo y se vuelve a
pesar tantas veces como sea necesario hasta que el resultado sea el mismo en 2 pesadas consecutivas (no más diferencia de 0´0002 gr)

Hemos hallado P0- Introducimos unos 3 gr de muestra del producto lácteo en el crisol y volvemos a pesar.

Hemos hallado P´ gramos

- Colocamos la muestra en las placas calefactores y calentamos hasta que la muestra adquiera un color amarillento. Tenemos que trabajar con mucho cuidado y atentos para que la muestra no se carbonice (color pardo), de ser así, la muestra ya no serviría.

- Unavez obtenido el color anteriormente citado, desecamos la muestra durante un día en la estufa de 102º C.

- Por último, dejamos enfriar la muestra en un desecador y pesamos hasta pesada constante.

Hemos hallado P´´ gramos.

2.4.- Cálculos

( DATOS OBTENIDOS

P0 = 33,360 gr.
P´ = 36,420 gr.
P´ = 33,747 gr.

2.5.- Resultados

Utilizamos la siguientefórmula:

% extracto seco = grs extracto seco · 100
grs muestra

Es decir:

% extracto seco = P´´ - P0 · 100
P´- P0

% extracto seco = 33,747 – 33,630 · 100 = 4,19 %
36,420 – 33,630

2.6.- Conclusiones

En la etiqueta de nuestra leche muestra no indica el % de extracto seco. Por lo tanto, no podemos comparar. Aún así,creemos que el % de extracto de 4´19 seco es un poco bajo.

3.- BIBLIOGRAFÍA

• Apuntes de Luis Revuelta Barandiaran

0.- Índice de ”% cenizas”

1.- Introducción

2.- Exposición

2.1.- Fundamento teórico
2.2.- Lista de material, productos y aparatos
2.3.- Procedimiento
2.4.- Cálculos
2.5.- Resultados
2.6.- Conclusiones

3.- Bibliografía

% CENIZAS...