Analisis De Productos Lacteos
Páginas: 3 (616 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2012
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 128
ANALISIS DE PRODUCTOS LACTEOS
EQUIPO No.7
BACA ANA LAURA
JIMÉNEZ SUSAN
SORIA RIVERA GISELLE
SOLÍS MARES JAZMÍN
VÁZQUEZJAQUEZ CECILIA
VIAÑA CRUZ TRACY
Grupo: 5B
Cd. Juárez Chih. A 12 de septiembre del 2012
¿PORQUE ES IMPORTANTE LA LECHE?
Es difícil imaginar nuestra vida sin leche. Comemos cereales para eldesayuno con leche, la agregamos a nuestro té y café, la agregamos a la crema de sopas y guisos, la utilizan para hacer pasteles PERO… ¿De dónde viene la leche, por qué y cómo se procesa?
La leche esuna secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerirotros alimentos
ANALISIS DE LECHE
Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano.
Para garantizar la conservación de sus propiedades y verdadde los resultados obtenidos al analizar la muestra todo el tiempo que dure el estudio de la muestra se debe guardar en condiciones óptimas de temperatura y humedad.
Se guardaran en la nevera a 4ºC.¿QUÉ ES EL QUESO?
PRODUCTO FRESCO MADURO, QUE SE OBTIENE POR SEPARACION DEL SUERO DESPUES DE HABERSE COAGULADO LA LECHE
La leche se cuaja combinando algún sustituto de cuajo y acidificación
Lasbacterias acidifican la leche y son importantes en la textura y sabor
Unos contienen mohos exteriormente e interiormente
ELABORACION DEL QUESO
Se pasteuriza la leche y añade un cultivo especial,son microorganismos (estreptococos cremoris y lactis) que aumenta el consumo de los azucares en la leche, se incuba a temp. de 34ºC por 20 min, se añade cuajo a una temperatura de 32-38ºC. Forma unagelatina, de proteína y grasa de la leche; ya cuajada la leche se corta en cuadros de 1cm y se desuera, se escurre la parte que no se gelatiniza con el cuajo. Esa gelatina, llamada cuajada, se pone...
ANALISIS DE PRODUCTOS LACTEOS
EQUIPO No.7
BACA ANA LAURA
JIMÉNEZ SUSAN
SORIA RIVERA GISELLE
SOLÍS MARES JAZMÍN
VÁZQUEZJAQUEZ CECILIA
VIAÑA CRUZ TRACY
Grupo: 5B
Cd. Juárez Chih. A 12 de septiembre del 2012
¿PORQUE ES IMPORTANTE LA LECHE?
Es difícil imaginar nuestra vida sin leche. Comemos cereales para eldesayuno con leche, la agregamos a nuestro té y café, la agregamos a la crema de sopas y guisos, la utilizan para hacer pasteles PERO… ¿De dónde viene la leche, por qué y cómo se procesa?
La leche esuna secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerirotros alimentos
ANALISIS DE LECHE
Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano.
Para garantizar la conservación de sus propiedades y verdadde los resultados obtenidos al analizar la muestra todo el tiempo que dure el estudio de la muestra se debe guardar en condiciones óptimas de temperatura y humedad.
Se guardaran en la nevera a 4ºC.¿QUÉ ES EL QUESO?
PRODUCTO FRESCO MADURO, QUE SE OBTIENE POR SEPARACION DEL SUERO DESPUES DE HABERSE COAGULADO LA LECHE
La leche se cuaja combinando algún sustituto de cuajo y acidificación
Lasbacterias acidifican la leche y son importantes en la textura y sabor
Unos contienen mohos exteriormente e interiormente
ELABORACION DEL QUESO
Se pasteuriza la leche y añade un cultivo especial,son microorganismos (estreptococos cremoris y lactis) que aumenta el consumo de los azucares en la leche, se incuba a temp. de 34ºC por 20 min, se añade cuajo a una temperatura de 32-38ºC. Forma unagelatina, de proteína y grasa de la leche; ya cuajada la leche se corta en cuadros de 1cm y se desuera, se escurre la parte que no se gelatiniza con el cuajo. Esa gelatina, llamada cuajada, se pone...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.