analisis de puestos restaurante

Chef o Jefe de cocina:

Perfil Sexo: Masculino o femenino
Edad: Mayores de 30 años.
Estudios mínimos: Lic. En Gastronomía y/o maestrías afines
Aptitudes de: Puntualidad, compañerismo, proactivo, respeto,
Responsabilidad y limpieza.

Es el encargado del área de cocina y el jefe directo de aquellos que trabajan en estaárea.

Funciones:

➢ Planeación del Menú
➢ Dirige la cocina y se responsabiliza del buen funcionamiento
➢ Cuida que los platos se sirvan cumpliendo las condiciones exigidas por el recetario
➢ Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
➢ Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
➢ Realiza la lista de compras de laminuta
➢ Vigila la preparación y disposición de los platos
➢ Controla los vales o notas de pedido del cliente
➢ Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos
➢ Supervisa el mantenimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos

Habilidades: Trabajo bajo presión, planificación demenú, liderazgo, don de mando, trabajo en equipo, limpieza en el área de trabajo, manejo almacén, toma de decisiones.
Actitudes: De servicio, iniciativa, concentración, responsabilidad, creatividad, innovación y honestidad.


Subchef

Perfil Sexo: Masculino o femenino
Edad: Mayores de 30 años.
Estudios mínimos: Lic. En Gastronomía o cursos afines.Aptitudes de: Puntualidad, compañerismo, proactivo, respeto,
Responsabilidad y limpieza.


Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia.

A veces acude en apoyo de una partida que tiene dificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilarque no quede ningún plato rezagado.

Funciones

Prevé necesidades de las distintas partidas
Supervisa la llegada de mercancías
Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento
Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello
Refuerza la partida más recargada de trabajo
Realiza la función de cantador,es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas

Habilidades: Trabajo bajo presión, liderazgo, trabajo en equipo, limpieza en el área de trabajo, manejo almacén, toma de decisiones.
Actitudes: De servicio, iniciativa, concentración, responsabilidad, creatividad, innovación y honestidad.



COCINERO (A) - COCINA FRIA COCINA CALIENTE REPOSTERIAPerfil Sexo: Masculino o femenino
Edad: Mayores de 24 años.
Estudios mínimos: Secundaria. Con experiencia en el área de cocina.
Aptitudes de: Puntualidad, compañerismo, proactivo, respeto,
Responsabilidad y limpieza.

El cocinero debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte depresentar los manjares y montajes de piezas.

Funciones

Es el cocinero y director de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.
Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida
Supervisa de cerca el trabajo
Aclara e informa sobre posibles dudas
Se comunica directamente con el jefe decocina
A petición del jefe, confecciona el inventario de los artículos sobrantes en el cuarto frío, al terminar la jornada.
Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable
Pone esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas
Respecto a la administración de la cocina
Rellena los vales para realizar el pedido de género a bodega, etc. Dichos vales...