Analisis de puntos críticos de limpieza

Analisis de puntos críticos de contaminación por suciedad de un servicio de alimentos
Analisis físico del lugar

Descripcion del estado real del lugar

Techos: deben ser lisos, de coloresclaros, fáciles de limpiar.
Ventanas: Los huecos de las ventanas deben disponer de tela metálica para evitar la entrada de insectos u otros animales.
Deben ser fáciles de desmontar para limpiarlas.Las ventanas deben estar cerradas durante la manipulación de alimentos para evitar corrientes de aire que transporten gérmenes desde otras zonas sucias.
Iluminacion: Debe ser suficiente para podertrabajar con soltura


Paredes: Deben ser lisas y de fácil limpieza, de color claro y de textura lisa. El material debe ser impermeable, no absorbente y no tóxico.

Puertas: deben ser lisas,impermeables y de fácil limpieza.
Superficies de trabajo: Mesas, estantes. Deben ser:
1. Lisas.
2. De materiales impermeables, no absorbentes y no tóxicos.
3. De fácil limpieza.
4. Resistentes a lacorrosión, los golpes u otros

Pilas: Disponer de diferentes pilas de agua potable, caliente y fría para lavar los alimentos, así como las herramientas de trabajo: cepillos,esponjas,alambrinas, espátulas, coladores, escurridores.


Lavamanos: Se dispondrá de suficientes lavamanos en las diferentes áreas de la cocina, jabón desinfectante y toallas de papel.

Decoracion del lugar : Ellocal destinado al servicio de comedor debe tener una decoración sencilla, con los objetos necesarios para tal destino. Se debe evitar
cualquier material que acumule polvo, como flores secas, detela, etc.
Pisos: El suelo será impermeable y de fácil limpieza, no absorbente, no resbaladizo y resistente. Debe estar en perfecto estado.

Desagues: deben estar cubiertos por una rejilla.
Zonasde almacenamiento: Se diferenciará con claridad entre zona de recepción de alimento, zona de almacén, zona de manipulación de materias primas, zona de productos elaborados, etc.
Que los equipos...