analisis de queso fresco
Páginas: 3 (672 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2013
ANALISIS DE QUESO FRESCO
Es el producto sin madurar, obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche cruda o reconstituida, pasteurizada entera o parcialmentedescremada, o una mezcla de algunos de estos productos y que cumple con los requisitos especificados en la NTP 202.087. Queso Fresco.
I. PLAN DE MUESTREO
NTP-ISO 2859-1 (1999). PROCEDIMIENTOS DE MUESTREOPARA INSPECCION POR ATRIBUTOS.
II. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ENSAYOS FÍSICOS Y QUÍMICOS (NTP 202.046).
Cuando los quesos son duros y semiduros, se procede a separar la corteza o cáscaracon un cuchillo. Cuando se trata de quesos de pasta blanda que se venden por piezas con especificaciones de contenido mínimo de extracto seco por unidad, no debe eliminarse la cubierta o cortezaexterior.
Si el queso es blando se homogeniza en el mortero. Si el queso es duro se ralla y homogeniza en el mortero.
La muestra homogenizada se introduce en un frasco con tapa. Cuando se trata dequeso fresco o de ciertos quesos madurados blandos, fácilmente alterables, deben ser conservados en ambiente refrigerado y se espera que alcance temperatura ambiente antes de proceder a los ensayos.III. PLANILLA DE ANALISIS
3.1. ANALISIS SENSORIAL
3.1.1. Color: La pasta deberá ser de color blanco uniforme ligeramente amarillento.
3.1.2. Pasta: La pasta deberá presentartextura suave, será fácil de cortar y podrá presentar grietas pequeñas características (ojos mecánicos).
3.1.3. Corteza: No presentará corteza.
3.1.4. Forma: Podrá presentarse en forma de bloquesplanos con lados cuadrados o rectangulares o en forma de cilindros de bases planas.
3.2. ANALISIS FISICO-QUIMICO
3.2.1. Extracto seco, mínimo 35%.
3.2.2. Humedad, Máximo 65 %.
3.2.3. Acidez engramos de ácido láctico, máximo 0,65%.
3.2.4. Sal (ClNa), máximo 3,5%.
3.2.4. Materia grasa en el extracto seco, mínimo 15% (elaborado con leche parcialmente descremada) o 40% (elaborado con...
Es el producto sin madurar, obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche cruda o reconstituida, pasteurizada entera o parcialmentedescremada, o una mezcla de algunos de estos productos y que cumple con los requisitos especificados en la NTP 202.087. Queso Fresco.
I. PLAN DE MUESTREO
NTP-ISO 2859-1 (1999). PROCEDIMIENTOS DE MUESTREOPARA INSPECCION POR ATRIBUTOS.
II. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ENSAYOS FÍSICOS Y QUÍMICOS (NTP 202.046).
Cuando los quesos son duros y semiduros, se procede a separar la corteza o cáscaracon un cuchillo. Cuando se trata de quesos de pasta blanda que se venden por piezas con especificaciones de contenido mínimo de extracto seco por unidad, no debe eliminarse la cubierta o cortezaexterior.
Si el queso es blando se homogeniza en el mortero. Si el queso es duro se ralla y homogeniza en el mortero.
La muestra homogenizada se introduce en un frasco con tapa. Cuando se trata dequeso fresco o de ciertos quesos madurados blandos, fácilmente alterables, deben ser conservados en ambiente refrigerado y se espera que alcance temperatura ambiente antes de proceder a los ensayos.III. PLANILLA DE ANALISIS
3.1. ANALISIS SENSORIAL
3.1.1. Color: La pasta deberá ser de color blanco uniforme ligeramente amarillento.
3.1.2. Pasta: La pasta deberá presentartextura suave, será fácil de cortar y podrá presentar grietas pequeñas características (ojos mecánicos).
3.1.3. Corteza: No presentará corteza.
3.1.4. Forma: Podrá presentarse en forma de bloquesplanos con lados cuadrados o rectangulares o en forma de cilindros de bases planas.
3.2. ANALISIS FISICO-QUIMICO
3.2.1. Extracto seco, mínimo 35%.
3.2.2. Humedad, Máximo 65 %.
3.2.3. Acidez engramos de ácido láctico, máximo 0,65%.
3.2.4. Sal (ClNa), máximo 3,5%.
3.2.4. Materia grasa en el extracto seco, mínimo 15% (elaborado con leche parcialmente descremada) o 40% (elaborado con...
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