ANALISIS DE RIESGO DE LA PALNTA DE BENEFICIO OINC

ANALISIS DE RIESGO DE LA PLANTA DE BENEFICIO OINC.

PRESENTADO POR:
NYCOL OSORIO REINA
PAULA ANDRES ANGEL VARGAS

PRESENTADO A:
ANDRES GIOVANNI ZULUAGA.
Profesor.

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA.
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD.
PROGRAMA DE MICROBIOLOGIÍA
PEREIRA, 21, OCTUBRE,2015.
ANALISIS DE RIESGO DE LA PALNTA DE BENEFICIO OINC.

INTRODUCCION
El análisis de riesgos se presentanormalmente como un proceso que comprende tres
etapas: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. La
evaluación de riesgos es la etapa en que los instrumentos científicos y cuantitativos se
aplican más intensamente. La gestión de riesgos es la etapa en que los amplios objetivos
sociales se integran con la ciencia, y en la que se preparan y eligen estrategias para
abordar losriesgos. Y la comunicación de riesgos es la etapa en que se reconoce la
necesidad de una aportación más amplia de los diversos sectores del público, y de
llegar a las partes afectadas. Esas etapas son interactivas e iterativas, y a menudo se
producen simultáneamente, lo que hace difícil clasificar actividades específicas
realizadas en el análisis de riesgos como atribuibles exclusivamente a una deellas.
Teniendo presente esta salvedad, resulta útil examinar la función de los juicios de valor
y de las consideraciones éticas en cada una de esas tres etapas1.
En primer lugar, se identifica un peligro determinado y se elabora un perfil de
riesgo para orientar las decisiones sobre la forma de proceder, considerando
especialmente si deben asignarse recursos a una evaluación de riesgosdetallada.
En segundo lugar, se emprende una evaluación de riesgos, de conformidad con
las directrices establecidas en la etapa anterior.
Por último, se utilizan los resultados de la evaluación de riesgos, con otras
informaciones, para elegir entre las opciones de gestión de riesgos, se ejecutan
las opciones elegidas y se siguen los resultados. Mientras todo esto ocurre, se
está produciendo la comunicaciónde riesgos.
DEFINCIONES
Riesgo: Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la
gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los
alimentos2.
Peligro: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de
provocar un efecto nocivo para la salud2.
Análisis de riesgos: Proceso que consta de tres componentes: evaluación de
riesgos,gestión de riesgos y comunicación de riesgos2.
Evaluación de riesgos: Proceso basado en conocimientos científicos, que consta
de las siguientes fases: (i) determinación del peligro, (ii) caracterización del
peligro, (iii) evaluación de la exposición, y (iv) caracterización del riesgo2.

Determinación del peligro: Determinación de los agentes biológicos, químicos
y físicos que pueden causarefectos nocivos para la salud y que pueden estar
presentes en un determinado alimento o grupo de alimentos2.
Caracterización del peligro: Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la
naturaleza de los efectos nocivos para la salud relacionados con agentes
biológicos, químicos y físicos que pueden estar presentes en los alimentos. En el
caso de los agentes químicos, deberá realizarse una evaluación dela relación
dosis-respuesta. En lo que respecta a los agentes biológicos o físicos, deberá
realizarse una evaluación de la relación dosis-respuesta, si se dispone de los
datos necesarios2.
Caracterización del riesgo: Estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluidas
las incertidumbres concomitantes, de la probabilidad de que se produzca un
efecto nocivo, conocido o potencial, y de su gravedadpara la salud de una
determinada población, basada en la determinación del peligro, su
caracterización y la evaluación de la exposición2.
Gestión de riesgos: Proceso de ponderación de las distintas opciones
normativas a la luz de los resultados de la evaluación de riesgos y, si mera
necesario, de la selección y aplicación de las posibles medidas de control
apropiadas, incluidas las medidas...