Analisis de riesgos operacionales

Páginas: 2 (474 palabras) Publicado: 20 de abril de 2010
4.0 Análisis de riesgos operacionales

|Etapa |Peligro |Área de Riesgo |Probabilidad de ocurrencia|Severidad |Peligro significativo |
|| |(Se, Ca, Fe) | | |(si / no) |
| |- Daño en envase. || | | |
| |- Malas características | | | ||
| |organolépticas (rancidez, | | | | |
|Recepción de materias|decoloración, etc.). | | | | |
|primas |- Tº inadecuada ( para la | || | |
| |carne principalmente) |Ca, Se, Fe. |Media |Alta |Si || |- caída de materiales | | | | |
| |dañinos como restos de || | | |
| |vidrio, metal incluso |Se |Alta |Alta|Si |
| |pelos. | | | | |
|| | | | | |
| | | |...
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