analisis de un proceso de produccion de cerveza

GUIA DE ESTUDIO
ANALISIS DE UN PROCESO DE PRODUCCION DE CERVEZA
DATOS:
1969 102.000 m2
130.000.000 u$s

Capacidad de producción inicial 5.000.000 barriles/año = 585.000.000 lts/año1 barril = 117 lts.

Capacidad de producción actual 6.000.000 barr./año=702.000.000 lts/año=7.000.000 hectls/año
500.000 bariles/mes=58.500.000 lts/mes

1) Proceso:

1.1.) Cocción:1.1.1.) Producción del MOSTO
1.1.2.) Fermentado y terminación

1.2.) Envasado:
1.2.1) Llenado y tapado
1.2.2) Pasteurizado (no en barriles)
1.2.3) Acondicionados en caja (no barriles)
1.2.4)Colocación en racks para transporte.

Cocción y control = automatizado ( disminuye mano de obra (75 %) y aumenta sistema informático.

El TIEMPO por LOTE = 1 mes de proceso (incluye el añejamiento)ENVASADO:
Equipo clave Llenadora (cuello de botella)---------------400.000 u$s

Producción:

latas 1600 lts/min
botellas 900 bot./min
barriles 340 medio barriles/hora = 170 barril/hora
58lts/barril

Línea de enlatado:

1) 6 líneas de enlatado
1.1) tamaños Latas
0,355 lts
0,47 lts
0,71 lts
1 linea de enlatado-------------- 5 pers/turno
6 lineasenlatados----------------30 pers/turno
1 linea de embotellado---------14 pers/turno
3 linea de embotellado---------42 pers/turno

Da un total de 72 pers/turno.

Almacenamiento:

50 % deproduccion-----------despachada 58.500.000 lts/mes/2 = 29.250.000 lts/mes

capacidad:

Zona despacho: 30 vagones y 20 camiones

Recepcion de ordenes:

- 200 mayoristas con plazos de entrega de 2 a 6 semanas/orden.
-cada mayorista 1 orden /mes
- 200 ordenes/mes
- ingresan por computadora

produce: (100 marcas)
- 30% ---------SML
- 37%----------OM
- 33%---------- 98 marcas restantes

759 variaciones demarca y envase.

Volumen despachado:

20 % tren
80 % camión.

RESOLUCION:

1) Analizo de acuerdo a las prioridades competitivas:
- Flexibilidad: Posee poca flexibilidad en la producción pero...