Analisis De Una Sustancia Grasa

ANALISIS DE UNA SUSTANCIA GRASA


Reactivos:
-Hidróxido de potasio 0,1N
-Solución alcohólica de fenolftaleína al 1%
-Alcohol neutralizado
-Solución alcohólica 0,5N de KOH
-Solución de ácidoclorhídrico 0,5N
-Solución de wijs
-Solución de yoduro de potasio al 15% recién preparada antes de su uso.
-Solución de tiosulfato de sodio 0,1N (pesar 25 g de Na2S2O3.5H2O por litro, añadir 1 g deNa2CO3 y dejar en reposo 1 día antes de estandarizar).
-Solución de almidón al 1% (indicador)
-Solución de ácido acético – cloroformo 3:2
-Solución saturada de yoduro de potasio recién preparada.Densidad o gravedad especifica-
En picnómetro a 25°C. Si la muestra es una grasa sólida se funde previamente antes de llenar el picnómetro. Si la determinación se hace a una temperatura inferiorhay que corregirla aumentando 0,0064 por cada grado de diferencia.

Índice de refracción-
A 20 o 25°C. Para transformar los índices de refracción obtenidos a una temperatura cualquiera se empleala siguiente formula:
N1= Nt – (t-t’) F siendo N1= índice de refracción a la temperatura deseada.
Nt = Índice de refracción obtenido.T y t’ = temperaturas respectivas.

F = Factor 0,00035 para aceites y 0,00036 grasas


Índice de acidez-

Pesaraproximadamente 5 gramos de muestra en un erlenmeyer. Adicionar 25 ml de alcohol neutralizado y gotas de fenolftaleína. Calentar en baño maría con agitación para disolver los ácidos grasos libres y valorar conKOH 0,1N.


Índice de Saponificación-

Pesar 2 gramos de muestra en erlenmeyer. Agregar 25 ml de solución alcohólica 0,5 N de potasa cáustica medidos exactamente. Colocarlo en reflujo a bañomaría hirviente por lo menos media hora, agitando de vez en cuando y observando él líquido para conocer si la saponificación ha sido completa (desaparecen las gotas de grasa).
Retirar, dejar enfriar y...