ANALISIS DE VENTA

Análisis de ventas
Son estadísticas que permiten conocer cómo está funcionando el establecimiento y, por lo tanto, poder tomar las decisiones y acciones necesarias.
Su objetivo principal esanalizar la productividad de tu establecimiento.
Ventas
Retribución económica que resulta del intercambio de productos y servicios por dinero.
En el ámbito de alimentos y bebidas, ventas se refiere alintercambio de productos y servicios de un restaurantes, bar, hotel, empresa o relacionados.
Ventas por grupo: Se dividen en 3 tipos de ventas:

a) Alimentos y bebidas.
Se refiere al número totalde platillos o bebidas vendidos dentro del establecimiento en un periodo de tiempo.
b) Por mesero.
Se divide en dos:
- Promedio.
Resulta de dividir el número total de ventas / el númerototal de meseros existentes.
- Reales.
Se obtiene al sumar todas las ventas del mismo mesero.
c) Por asiento.
Aforo o asientos: se refiere a la capacidad que tiene el establecimiento deatender clientes sentados al mismo tiempo.
Total de ventas por asiento: es el total de dinero que se obtuvo por cada asiento del establecimiento.


Cheque promedio
Cantidad que se espera que gastecada cliente dentro del establecimiento.
Fórmula para calcularlo:
Se divide por tipo de establecimiento en :

a) Restaurante.
Entremés o entrada o sopa + Plato fuerte + Postre + 1 bebidaalcohólica o 3 bebidas no alcohólicas o 2 cervezas.
b) Bares
1 botella (para 4 personas) o 4 tragos largos o 3 coctéles.
c) Fast food
Precio promedio de todos los paquetes.

Consumo promedioCantidad que en realidad consume cada cliente dentro del restaurante.

Cuota de entrada
Costo por entrada al establecimiento NOCTURNO.

Cubierto
Costo por entrada al establecimiento DIURNO. Estocon la finalidad de cubrir la nómina operativa. Se usa en zonas donde el cliente comparte platillos y no logras llegar al cheque promedio. Cuando la gente se queda mucho tiempo sentada y no...