analisis de vino
Páginas: 3 (521 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2013
Laboratorio: Análisis de vino
1 - Determinación de grado alcohólico y extracto seco:
Grado alcohólico:
Para determinar grado alcohólico se toma: 100 cm3 de vino se coloca en un aerómetro(alcoholímetro) en el mismo hecha la lectura coloco el termómetro y mido la T°
Extracto seco:
Se colocan 100 cm3 de vino a analizar con pipeta de doble aforo en un cristalizador y llevo a Baño Maríahirviente durante 80´ luego lo llevo a estufa a 105°C durante 30´
Vino tinto/ Vino blanco:
0,30735 gr / 0,33515 gr
R g/l: GLC/ES: 3,8 – 3,5 =0,3
2 - Determinación de anhídrido sulfuroso:
En unerlenmeyer de 250 ml se colocan 50 ml de vino y 25 ml de KOH durante la introducción de este ultimo la extremidad de la pipeta debe estar sumergida en el vino. Se deja reaccionar 15´ y se agrega 10 ml deH2SO4 1:3 y 3 ml de solución de almidón. Se titula con solución de I2 0,01 N hasta coloración azul violácea multiplicando por 6,4 los ml gastados entonces se tiene el dato expresado en mg SO2 totalpor litro de vino.
3 – Determinación de sulfatos:
Se toma 10 ml de vino en un tubo de ensayo y se le agrega 5 ml de la solución de Marty (mezcla de cloruro de bario y acido clorhídrico concentrado)y se calienta 10´a Baño María hirviendo.
1° tubo: 3-4 gotas de BaCl2 10%
2° tubo: 3-4 gotas de H2SO4 10%
Observar: en cuál de los dos tubos se forma el precipitado.
4 – Determinación de acideztotal:
Colocar en un erlenmeyer 10 ml de vino blanco en pipeta de doble aforo, agregar una gota de fenolftaleína y titular desde la bureta con NaOH 0,1 N hasta color rosado muy tenue.
Referir eldato a 100 ml de muestra g/l multiplicando por el factor del acido tartárico = 0,0075.
Si se trata de vino tinto no es necesario agregar la fenolftaleína usando el color natural del vino como indicadorque vira a verde en presencia de álcalis.
ml gastados X 0,0075 = valor en 10 ml (referirlos a 1 L)
5 - Determinación de acidez fija:
Colocar en un vaso de precipitación 10 ml de muestra....
1 - Determinación de grado alcohólico y extracto seco:
Grado alcohólico:
Para determinar grado alcohólico se toma: 100 cm3 de vino se coloca en un aerómetro(alcoholímetro) en el mismo hecha la lectura coloco el termómetro y mido la T°
Extracto seco:
Se colocan 100 cm3 de vino a analizar con pipeta de doble aforo en un cristalizador y llevo a Baño Maríahirviente durante 80´ luego lo llevo a estufa a 105°C durante 30´
Vino tinto/ Vino blanco:
0,30735 gr / 0,33515 gr
R g/l: GLC/ES: 3,8 – 3,5 =0,3
2 - Determinación de anhídrido sulfuroso:
En unerlenmeyer de 250 ml se colocan 50 ml de vino y 25 ml de KOH durante la introducción de este ultimo la extremidad de la pipeta debe estar sumergida en el vino. Se deja reaccionar 15´ y se agrega 10 ml deH2SO4 1:3 y 3 ml de solución de almidón. Se titula con solución de I2 0,01 N hasta coloración azul violácea multiplicando por 6,4 los ml gastados entonces se tiene el dato expresado en mg SO2 totalpor litro de vino.
3 – Determinación de sulfatos:
Se toma 10 ml de vino en un tubo de ensayo y se le agrega 5 ml de la solución de Marty (mezcla de cloruro de bario y acido clorhídrico concentrado)y se calienta 10´a Baño María hirviendo.
1° tubo: 3-4 gotas de BaCl2 10%
2° tubo: 3-4 gotas de H2SO4 10%
Observar: en cuál de los dos tubos se forma el precipitado.
4 – Determinación de acideztotal:
Colocar en un erlenmeyer 10 ml de vino blanco en pipeta de doble aforo, agregar una gota de fenolftaleína y titular desde la bureta con NaOH 0,1 N hasta color rosado muy tenue.
Referir eldato a 100 ml de muestra g/l multiplicando por el factor del acido tartárico = 0,0075.
Si se trata de vino tinto no es necesario agregar la fenolftaleína usando el color natural del vino como indicadorque vira a verde en presencia de álcalis.
ml gastados X 0,0075 = valor en 10 ml (referirlos a 1 L)
5 - Determinación de acidez fija:
Colocar en un vaso de precipitación 10 ml de muestra....
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