analisis de vitaminas


Métodos de determinación de los minerales y vitaminas EN LOS GURPOS PRINCIPALES DE ALIMENTOS.
1) Determinación de vitaminas A en productos cárnicos, lácteos y huevos.
La vitamina A se encuentraen productos animales tales como: leche, crema, mantequilla, queso, huevos, carne, hígado, riñón y aceite de hígado de bacalao.
Método
La vitamina A se determina mediante una reacción colorimétricade retinol de tricloruro de antimonio (reacción de carr-price)
2) Determinación de vitamina D en productos cereales nueces y semillas.
La vitamina D se encuentra en la naturaleza abarcando unaserie de compuestos denominados tocoferoles y tocotrienoles.
Método
Se realizaba la reacción denominada Emmerie-engel en extractos purificados cronatograficamente después de saponificar las muestras yque era interferida por muchos compuestos. Producía complejos más bien inestables y el tiempo de manejo complicaba el procedimiento, el cual requería mucho trabajo.
Determinación de vitamina D engrasas y aceites.
Muestras de aceites y grasas con bajo contenido de agua y que contienen tocoferoles no esterificados pueden procesarse muy fácilmente: aproximadamente 2g son pesados exactamentehasta el mg mas cercano dentro de un matraz aforado de 25 ml. Se agregan n-hexano u otro solvente apropiado y se disuelve con agitación.
Saponificación y extracción.
Se saponifica 2-10 g de la muestrapreferentemente bajo nitrógeno utilizando una mezcla de etanol o metanol, agua, antioxidante e hidróxido de potasio acuoso. El alcohol y el antioxidante deberían agregarse a la muestra antes de laadición de la solución de hidróxido de potasio.
Determinación de vitaminas K en derivados de vegetales.
Método
Se basa principalmente en procedimientos HPLC. Los problemas re3lacionados a lacuantificación son similares a aquellos de la vitamina D3: bajas concentraciones e interferencias con las matrices de los alimentos. Por lo tanto no es sorprendente que el método más reciente utilice el...