Analisis Del Consumo De Calamar

Análisis del consumo de calamar gigante en el noroeste de México
Ma. Consepción Luna Raya*, Eugenio Alberto Aragón Noriega** y César Augusto Salinas Zavala***
* Doctorante del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR, S. C.), unidad Sonora.
** Investigador del CIBNOR, S. C., unidad Sonora. Correo electrónico: aaragon04@cibnor.mx
*** Investigador del CIBNOR, S. C.
*Correspondencia:
km 2.35 camino al Tular,
estero Bacochibampo, C.P. 85454,
Guaymas, Sonora, México.
Teléfono y fax (622) 221 2237 y 2238.
Correo electrónico: conylunaraya@yahoo.com.mx
*** Correspondencia:
Mar Bermejo 195,
colonia Palo de Santa Rita,
apartado postal 128.
La Paz, Baja California Sur, México.
Teléfono: (612) 123 8435.
Correo electrónico: csalinas@cibnor.mx
Recibidoen junio de 2008
Revisado en septiembre de 2008
Resumen
La pesquería de calamar gigante es una actividad económica importante en el noroeste de México, y pese a estar orientada sobre todo al mercado externo, en los últimos años ha tenido presencia en el nacional. En este artículo se presenta un análisis comparativo a escala regional sobre gustos y preferencias en el consumo de calamar gigante.Se aplicaron encuestas en 2004 y 2006 en seis ciudades del noroeste del país, y los resultados muestran un aumento en el consumo del producto, así como en la frecuencia y cantidad. Se identificó una disposición mayor a comer dicha especie, lo que representa una alternativa de alimentación, por sus características nutricionales y su precio accesible.
Palabras clave: calamar gigante, consumo,gustos, preferencias, mercado, comercialización del calamar gigante.
Abstract
Jumbo squid fishery is an important economic activity in the Northwest region of Mexico. Although jumbo squid is mainly exported, in recent years its national market has increased. This article presents a comparative analysis of tastes and preferences regarding the consumption of jumbo squid at the regional level. Surveysin six cities in Northwest Mexico were applied in 2004 and 2006. Results show an increase in the consumption of jumbo squid, as well as an increase in frequency and quantity of consumed product.A greater disposition for jumbo squid consumption was found, representing a diet alternative due to its nutritional characteristics and accessible price.
Key words: jumbo squid, jumbo squid consumption,taste, preferences, market, commercialization.
Introducción
En Sonora, la captura del calamar gigante se convirtió en una salida a la crisis de los pescadores, ante la disminución de sus jornadas laborales e ingresos económicos en las temporadas de pesca del camarón. Sin embargo, el detonante de la actividad fue la demanda de los mercados asiáticos, cuyo patrón de consumo incluye cantidades grandesdel molusco. Esto generó un monopsonio1 por parte de empresarios coreanos, que se instalaron en Guaymas, Sonora, y Santa Rosalía, Baja California Sur; ellos fijaron el precio, que por lo general era muy bajo (de 80 centavos a 1.95 pesos por kilogramo).
El objetivo de este artículo fue diagnosticar el consumo de calamar gigante en las ciudades principales de Sonora, Sinaloa y Baja California Sur,por ser los lugares de mayor volumen de captura en el país. Se presentan los antecedentes de la pesquería de la especie en el noroeste de México, también el consumo nacional aparente y per cápita,2 como indicador comparativo entre el grupo de alimentos del mar y el calamar gigante. Con los resultados de encuestas realizadas en 2004 y 2006 se evalúa el cambio en las preferencias de consumo decalamar en ese periodo, y a partir del análisis de gustos y preferencias, y se describe su situación actual. Por último, se explican algunas estrategias utilizadas por los pescadores para fomentar su ingesta.
Antecedentes
El calamar gigante (Dosidicus gigas) es una de las especies marinas más abundantes e importantes en el noroeste de México. Es la parte central del golfo de California donde la...