ANALISIS DEL ENTORNO DESDE LA TEORIA PLAN DE NEGOCIOS 1 1

ANALISIS DEL ENTORNO DESDE LA TEORIA
Características del producto
La palabra Atole es una derivación de la voz náhuatl atolli y significa "agua en movimiento" o "agua
removida". Se trata de una bebida más o menos espesa, preparada a partir de masa de maíz y agua
que puede ser o no endulzada, integrando a sus ingredientes básicos, pulpa y/o jugos de frutas o
bayas, así como especias paraenriquecer su aroma y sabor. Semillas y raíces martajadas forman
también parte de los ingredientes en los atoles tradicionales (Pérez, 2012)
Comercialmente el atole tradicional no se ha explotado a grandes escalas debido a que suceden dos
cosas: su vida de anaquel es baja debido a su composición de agua con masa de maíz, pues según
el portal de ventas de alimentos tradicionales “tamalli” se debe tener enrefrigeración entre 2 y 4 °C
para que su aspecto y sabor permanezca por 10 días; por otro lado se ha satanizado esta bebida al
catalogarla como engordante pues algunos nutriólogos esgrimen como argumento que los atoles
pueden contribuir al sobrepeso (Vargas, s.f.).
La idea es generar un atole deshidratado provisto de una mejora en su fórmula al mezclar maíz con
amaranto y endulzarlo con stevia, asíel maíz aporta su carga de carbohidratos y el amaranto su
carga rica en proteínas, mientras que con la stevia se endulza sin aportar más carga calórica.
Área de oportunidad
De acuerdo con (Khan, 2006) la desnutrición infantil es una importante causa de más de la mitad de
las muertes infantiles en todo el mundo. Lo que representa una oportunidad al ofrecer a este mercado
un producto altamentenutritivo modificando su receta original a base de maíz, adicionándole dos
elementos importantes: el amaranto y la stevia.
Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para
conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostró que el amaranto es uno de
los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describiócomo
"El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano". (Amaranto, 2003)
Por otra parte, en el sitio web www.alimentación-sana.org se menciona que la stevia es un
endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto
originario de Paraguay y Brasil. Así que como lo menciona (Montoya, 2006) endulzar productos con
stevia es ideal para elconsumo de diabéticos, obesos y público en general.
Proceso para obtenerlo
Con la finalidad de aumentar su vida de anaquel del atole se puede proceder su deshidratación la
cual consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua o humedad del bajo una serie de
condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire (Palacios Gil
, Orellana Sandoval, Sacalxot López, GirónBeherens, & López Castillo, 2009).
En esencia, la deshidratación de alimentos es un proceso aparentemente simple de la eliminación
de agua del producto mediante la aplicación de aire caliente seco según se menciona en el artículo
(New dehydration technologies: better quality and lower cost., 2009) Este proceso detiene el
crecimiento de enzimas y microorganismos que deterioran el producto. Además,muchos
microorganismos son destruidos cuando la temperatura llega a 60°C. El objetivo de secar es

preservar el alimento al disminuir su humedad hasta que el crecimiento microbiano de bacteria,
levadura y moho, y las reacciones químicas por degradación enzimática se detengan y cesen de
destruir el alimento durante su almacenaje.
Para mayor información acerca del proceso de deshidrataciónconsultar el Manual de Deshidratación
I (Marín, 2008)
Beneficios del producto
Según (Gledhill, 1998) La deshidratación de alimentos es un medio muy conveniente y de larga
duración de la conservación de alimentos. Esto tiene ventajas significativas sobre conservera, ya
que el proceso de enlatado cambia las características de un producto significativamente además de
que añade más peso. Los alimentos...