Analisis Del Mercado De Quesos

Un sistema de indicadores de evolución de los mercados de leche y productos lácteos

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Un sistema de indicadores de evolución de los mercados de leche y productos lácteos
Organización Interprofesional Láctea (INLAC) Elaborado por: Instituto de Estudios e Desenvolvemento de Galicia (IDEGA). Universidad de Santiago de Compostela (USC) Equipo de trabajo: Departamento de Economía Aplicada, USCJorge A. Santiso Blanco (Dir.) Francisco Sineiro García Edelmiro López Iglesias Bernardo Valdês Paços Roberto Lorenzana Fernández Redacción final: febrero 2011

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Índice
I El mercado español de leche y productos lácteos ..........................7 II. Un sistema de información láctea..............................................18----------..........................................................................................29

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Objetivos

y contenido

El objetivo central del estudio es elaborar un sistema de indicadores que contribuyan a dotar de una mayor información y transparencia a los mercados de leche y productos lácteos. La disponibilidad de indicadores representativos del mercado, transparentes y accesibles a los distintos operadores del sector se concibecomo una herramienta básica para el desarrollo de las relaciones contractuales previstas en la normativa en trámite sobre la materia. Así, los contratos deberán expresar un precio fijo o precio variable “únicamente en función de factores establecidos en el propio contrato, en particular relativos a la evolución de la situación del mercado, apreciada en base a indicadores de mercado”
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Con esteobjetivo, y tras una breve referencia al contexto que explica la necesidad de un sistema de indicadores y las premisas que determinan la propuesta, el estudio se estructura en dos partes: En la primera se analiza el mercado español de leche y productos lácteos y sus principales componentes. Tras la exposición del esquema general del mercado de leche y productos lácteos en la que se aborda laestructura del consumo, la de las producciones de la industria láctea y la del comercio exterior y su evolución, se analizan con mayor detalle los mercados específicos de aprovisionamiento de leche por la industria, el de la leche de consumo y el mercado de quesos En la segunda parte se aborda el objetivo central del estudio con la propuesta de un sistema de información adaptado a las característicasdel sector lácteo español. El sistema incluye la selección de una base de indicadores de referencia, propuesta de modelos de referenciación y un plan de información láctea.

1 Propuesta de Reglamento que modifica el Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo en lo que atañe a las relaciones contractuales en el sector de la leche y de los productos lácteos. COM(2010) 728 Final

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El contextodel estudio y de las propuestas formuladas
El estudio se ha elaborado en un contexto marcado por tres elementos: 1) La fuerte volatilidad de los mercados de leche y productos lácteos registrada en los últimos años. 2) Las conclusiones del Grupo de Alto Nivel Leche publicadas en junio de 2010 y las subsiguientes propuestas normativas para regular las relaciones contractuales, mejorar el poder denegociación de los productores de leche y dotar de mayor transparencia a los mercados. 3) Los trabajos en el seno de INLAC

1) La volatilidad de los mercados
En los últimos años el sector lácteo europeo ha estado ligado a fuertes tensiones como consecuencia de la volatilidad de precios, que se resumen en las importantes subidas registradas en el segundo semestre de 2007 que se mantienen en 2008 ylas posteriores caídas a lo largo de 2009 hasta niveles inferiores a los de 2006. La volatilidad de 2009 se mantiene a lo largo de 2010 aunque con signo contrario, con precios al alza impulsados por las buenas cotizaciones de los productos industriales, en particular de la mantequilla. La confluencia de los factores de desequilibrios oferta-demanda y la reducción de las medidas de protección...