analisis del producto del limon persa

I. ANALISIS DEL PRODUCTO

1. ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
Corresponde a una variedad de la clasificación de las limas ácidas que crece de manera silvestre. Esta variedad se originó de plántalos de frutas provenientes de Tahití, de ahí su nombre. El limón verde se origina de la especie Citrus latifolia y pertenece a la familia de las Nutriceae.
La variedad Tahití se utiliza principalmente enla industria de las bebidas no alcohólicas, para darles sabor. Una vez procesado lo utilizan como aceite de limón, como ingrediente de sabor y en la industria de perfumes y cosméticos. Es también excelente para la preparación de platos en carne de vacunos, pescado o aves. Es una fruta muy jugosa que añadida a cócteles otorga un sabor especial.
La fruta de la lima Tahití presenta un contenido dejugo del 4060% o más, con un índice de acidez del 510%. Su aceptación en la vida diaria se debe a que la fruta presenta un alto valor nutritivo. Ocupa el segundo lugar en importancia, tanto para su consumo en fresco como por su uso agroindustrial. Dentro de los cítricos se le considera como el más versátil en la alimentación. En México, según el Servicio de Información y Estadística Agroalimentariay Pesquera (SIAP) de la SAGARPA, se reportan 4 tipos de limón: agrio o mexicano, persa, italiano y real en este orden de importancia.

BOTÁNICA

Árbol

Es un árbol pequeño que crece hasta una altura de 6 7 metros, se prefieren mantener árboles pequeño mediante podas de formación. La copa es redonda, densa y simétrica. El árbol de lima Tahití tiene la particularidad de nunca entrar en periodode dormancia o escanso. El rango de crecimiento es reducido en periodos de clima frío, aunque algunos árboles crecen durante todo el año.

Tronco

Es corto, con ramas encorvadas hacia el suelo; las ramas más nuevas tienen una orientación vertical, pero al crecer y sostener los frutos se doblan gradualmente hacia abajo hasta ponerse horizontales. Muchas ramas caen eventualmente al suelo si nohan sido podadas. Las ramas jóvenes en un mismo árbol pueden no ser espinosas o tener espinas pequeñas gruesas de 7 mm. de largo.

Hojas

Las hojas jóvenes de árboles sanos son de color verde pálido, y en los árboles maduros de color verde oscuro, el limbo de las hojas varía de 7.6 a 12.7 cm. de largo y de 4.5 a 6.4 cm. de ancho. El pecíolo, que en muchas especies cítricas determinan suidentificación es extremadamente variable en la lima Tahití, inclusive entre hojas del mismo árbol o de la misma rama.

Flores

En nuestro país, la floración de la lima Tahití se presenta a lo largo de todo el año más o menos de manera uniforme, la condición de clima frío o clima seco pueden traer como consecuencia un retardo del crecimiento vegetativo, por lo que la floración ocurre mayormente alfinal de esta temporada. La flor tiene 5 pétalos (ocasionalmente 4) de color blanco tanto las superficies de afuera como la de adentro, la flor abierta tiene 30 a 35 Mm. de ancho. Los estambres son numerosos y soldados en un anillo, del cual se desarrollan las anteras de color amarillo pálido que contienen el polen viable. El pistilo es aproximadamente de 12 Mm. de largo, con un ovario verde y unestigma amarillo. La propagación vegetativa de la planta empieza con la floración, que ocurre dentro de uno o dos años luego de la plantación.

Frutos

Son de color verde oscuro durante su desarrollo, gradualmente van tornándose en verdes claros o amarillo cuando comienza la sobre maduración o envejecimiento. La fruta tiene diez a doce segmentos o láculos con pulpa de grano fino de coloramarillento verdoso pálido, muy ácida y aromática. Es considerada madura o lista para el consumo cuando se le puede exprimir el jugo fácilmente La maduración estándar está técnicamente definida de acuerdo con estándares establecidos por U.S.D.A. sobre un contenido mínimo de jugo del 42% en volumen y un mínimo de 45 mm. de diámetro del fruto. La fruta de esta medida pesa aproximadamente 54 gramos (1.9...