Analisis Del Sector Gastronomico

EVOLUCIÓN DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LOS ÚLTIMOS TRES AÑOS EN COLOMBIA 2009-2012
Según cifras entregadas por Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), durante el último año los colombianos consumieron más de 22,55 billones de pesos en restablecimientos del sector gastronómico, una tendencia que sigue creciendo en 2012.
De acuerdo con un estudio realizado por el Acodres, seestima que en Colombia hay cerca de 65 mil establecimientos que pertenecen al sector de restaurantes, un factor que ha hecho que las personas aumenten su consumo por fuera de los hogares.
Claudia Elena Hernández, directora ejecutiva de Acodres indicó que la inversión que los colombianos realizan en el sector “es el tercer gasto en los hogares colombianos después de los alimentos que compran parapreparar y los gastos de arrendamiento y vivienda”.
El crecimiento del sector, según explicó La doctora Hernández, se debe en gran parte a una mayor variedad en la oferta gastronómica, que está sujeta a una ola de globalización que ha importado platos típicos de otros territorios como México, Italia, Asia, entre otros.
Así mismo, el estudio indica que los colombianos gastaron más de 18 billonesen alimentos fuera del hogar en 2009, más de 19 billones en 2012 y más de 22 billones en 2011.
Frente a este crecimiento, la Directora Ejecutiva de Acodres afirmó que el sector también se encuentra en “el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan al PIB colombiano, estando por encima de actividades como la educación y las telecomunicaciones”.
En cuanto al crecimiento del sector,Hernández agregó que “existe una visión muy positiva, para continuar con esta tendencia, se debe tener en cuenta que lo importante no es tanto crecer en numero de establecimientos sino posicionarse como un destino gastronómico importante, donde se resalte la gran variedad de oferta gastronómica, la calidad en el servicio con personal calificado y competitivo”.
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Es un hecho que la industriarestauradora colombiana continúa avanzando por una línea ascendente, la cual es constante desde hace aproximadamente cinco años. No obstante, llegar a este punto ha implicado asumir una serie de desafíos.Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar, cada vez los colombianos consumen alimentos con más frecuencia por fuera de sus hogares. A esto se suma, por un lado,la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y, por otro, la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del país incluyendo el Quindío el cual es catalogado como segundo destino turístico en nuestro país. Estos factores, que se vienen presentando casi de manera simultánea, le han permitido a la industriarestauradora consolidarse y aumentar sus ventas año tras año.AL realizar un análisis retrospectivo con algunas de las empresas que han estado en lo más alto del ranking del Top 100, para notar que el crecimiento del sector es un fenómeno constante. Muestra de ello es la compañía I.R.C.C. Ltda. (Hamburguesas El Corral, Corral Gourmet, Bogotá Beer Station), que en 2010 presentó un crecimiento del 13% y en2011 logró crecer en un 19,84 %, con ingresos operacionales de $ 235.465 millones. Otro de los clásicos referentes que evidencian la curva ascendente es Crepes and Waffles, empresa que continúa siendo la más rentable de la industria gastronómica con una utilidad operacional de $13.853 millones. Por ejemplo, en 2009 esta compañía tuvo ingresos por $166.279 millones, mientras que las ventas en 2011superaron los $ 255.000 millones, Estas cifras nos dan a entender que el sector gastronómico esta generando buenos ingresos en especial la parte que compromete las comidas rápidasPero el buen momento no es exclusivo para grandes empresas como las mencionadas. Según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, los establecimientos de alimentos y bebidas en general aumentaron sus ingresos...